外はサクサク、中はふんわり。誰もが一度は食べたことのある、日本の定番菓子パン「メロンパン」。

でも、ちょっと不思議に思いませんか？
名前は「メロンパン」なのに、メロンの味がしない…。

今回は、そんな素朴な疑問に答えながら、メロンパンの意外なルーツや進化の歴史、最新のアレンジメニューまで徹底的に掘り下げてみます！

🍈 メロンパンの「正体」とは？

まず最初に、基本から確認しましょう。

▶ メロンパンってどんなパン？

メロンパンは、パン生地の上にクッキー生地をかぶせて焼いた甘いパン。焼き上がりの見た目が「メロンの皮」に似ていることから、そう呼ばれるようになったと言われています。

中にはカスタードやチョコ、実際にメロン風味のクリームを入れたタイプもありますが、本来は「メロン味ではない」のがオリジナル。

🕰 メロンパン誕生の歴史：ルーツは日本？それとも外国？

▶ 有力な説1：昭和初期に日本で誕生

1930年代、東京・上野にあったパン屋「新宿中村屋」や「木村屋」などで、ヨーロッパのパン技術を学んだ職人たちが考案したと言われています。

実はこの「パンの上にビスケット生地をのせて焼く」という技法、フランスやドイツの菓子パン「ブリオッシュ・シュクレ」や「ロシアのピロシキ」などに影響を受けていた可能性が高いのです。

▶ 有力な説2：外国人職人が持ち込んだ？

一説によると、1920年代に来日したアルゼンチンの職人が考案したという話も。

クッキー生地とパン生地のハイブリッド構造は、日本の「和洋折衷」精神にもピッタリでした。

いずれにしても、日本で独自に進化したパンであることに間違いはありません。

🍈 なぜ「メロンパン」と呼ばれるの？

最大の疑問はこれです。

▶ 名前の由来：見た目がメロンに似ているから！

昭和初期当時、日本では高級フルーツだった「マスクメロン」。

その編み目模様の皮に似た形をしていたため、「メロンパン」と呼ばれるようになったと言われています。

当時のパンにはメロンの風味は一切なく、むしろ「メロンのような高級感」を連想させるためのネーミングだったという説が有力です。

🧁 昭和から令和へ：メロンパンの進化

▶ 昭和〜平成初期：メロン風味登場！

昭和後期になると、消費者から「メロン味じゃないの？」という声が多く寄せられ、メロン香料を加えたバージョンが徐々に登場。

中にメロンクリームを詰めたり、生地自体を緑色にしたものも発売されるようになりました。

コンビニ各社もオリジナルメロンパンを展開し、ますます人気が拡大。

▶ 平成後期〜令和：メロンパンはアートへ

近年では、メロンパンは**「創作パン」としての進化**も目覚ましくなっています。

• 生クリームメロンパン
• アイスメロンパン（焼き立てパンに冷たいアイスを挟む）
• クロワッサン生地のメロンパン
• 高級志向の「専門店系」メロンパン

特に若者の間では、見た目が可愛い・映えるメロンパンも人気で、SNSでもよく見かけます。

📍 メロンパン専門店も登場！

「メロンパンだけ」で勝負するパン屋さんも続々と登場しています。

■ 世界で2,000万人が食べた！？「世界で2番めにおいしい焼きたてメロンパンアイス」（日本・金沢発）

パンにアイスを挟んだメロンパンの火付け役。全国にフランチャイズ展開中。

■ Melon de melon（メロン・ドゥ・メロン）

全国各地の駅前や観光地にある高級メロンパン専門店。

プレーンの他、ショコラ・いちごなど多彩なフレーバーが魅力。

🌟 メロンパン豆知識

• 「メロンパン」の呼び名は地域差もあり、関西では「サンライズ」と呼ばれることも
• 日本から海外にも輸出され、台湾・タイ・韓国などアジア圏でも人気
• アニメやマンガにも登場する「国民的パン」（例：アンパンマンの「メロンパンナちゃん」）

🍽 最後に：あなたの「好きなメロンパン」はどれ？

メロンパンは、見た目の可愛さだけでなく、シンプルながら奥深い味わいが魅力。
そのルーツをたどると、日本の洋菓子文化の歩みや、職人たちの創意工夫が見えてきます。

次にメロンパンを食べるときは、ちょっとだけその歴史に思いをはせてみてください。
きっと、いつもより少しだけおいしく感じられるかもしれません。

✏️ 編集後記：

いまや「メロン味がしない」ことを突っ込む人は減り、むしろ「メロンパンとは何か？」を深掘りする人が増えています。

それだけ、日本のパン文化が成熟してきた証なのかもしれませんね。

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みなさん、パン屋さんで一度は目にしたことがある「あんパン」。

ふんわりとした生地に、甘いあんこがぎっしり詰まった、日本人の心をつかむ定番パンです。

でも、どうしてパンとあんこが組み合わさるようになったのでしょうか？

今回は、そんな「あんパンの歴史」をたどってみましょう。

明治時代の銀座で、あんパンは生まれた

あんパンが誕生したのは、明治8年（1875年）のこと。
当時、日本では近代化が進み、西洋文化が次々と入ってきていました。パンもその一つ。

しかし、初めて食べたパンは「硬くて塩辛くてまずい」と日本人には評判がよくありませんでした。

そんな中、東京・銀座でパン屋を開いていた「木村屋」の創業者、木村安兵衛とその息子・木村英三郎が、日本人の口に合うパンを模索します。

そしてたどり着いたのが、「パンの中にあんこを入れる」という斬新なアイデアでした。

使われたのは、酒まんじゅうにも使われる酒種（さかだね）酵母。

これによって、ふわっと柔らかく、ほんのり甘みのある生地が実現し、和菓子のような親しみやすいパンが完成したのです。

皇室にも献上された！？「桜あんパン」の誕生

あんパンの人気に火がついたきっかけは、明治天皇への献上。明治政府の重鎮・井上馨（いのうえ かおる）が、天皇のお茶うけとして木村屋のあんパンをすすめたのです。

このとき、パンの見た目をより和風に仕上げるために、パンの中央に塩漬けの桜の花を飾りました。

これが、今も愛されている「桜あんパン」の始まりです。

天皇がその味を気に入ったことで、「あんパン」は一気に全国に広まりました。

戦後も進化し続ける、日本の定番パン

戦後、日本全国にパン文化が広がるとともに、あんパンも進化を遂げていきます。

• こしあん、つぶあん、白あんなどの種類が登場
• バターやホイップを合わせた新感覚あんパン
• 焼きたてや蒸しタイプなど、製法のバリエーションも増加

今では、スーパーやコンビニ、町のパン屋さんで必ずと言っていいほど見かける定番商品。

まさに、和と洋の美味しい融合として、長年にわたり愛され続けています。

最後に：あんパンは、時代を超えて心を満たすパン

あんパンは、単なるパン以上の存在です。
日本の文化や歴史がぎゅっと詰まった、まさに「日本の味」と言えるでしょう。

忙しい毎日の中で、ふと食べたくなる。
おばあちゃんの家で食べた懐かしい味を思い出す。
そんな心をほっとさせてくれる存在です。

次にあんパンを食べるときは、ぜひその歴史にも思いをはせてみてくださいね。

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以下は、日本で定番の菓子パンを写真付きでご紹介する一覧です。多くは全国のスーパーやコンビニで手に入る親しみ深いパンばかりです。

画像は山崎製パンなどのメーカー商品を中心に掲載しています。

🍞 日本の定番菓子パン一覧

1. あんパン

• 特徴：しっとりとしたパン生地に、つぶあんやこしあんを包んだ和風の定番パン。
• 豆知識：1874年に銀座の木村屋が開発。上に桜の花の塩漬けが載っていることもあります。

2. クリームパン

• 特徴：カスタードクリームを包んだ甘くてやわらかいパン。
• 形状：中のクリームが漏れないよう、表面に切れ目を入れたグローブ型が一般的です。

3. メロンパン

• 特徴：パン生地の上にクッキー生地をのせて焼き上げた、サクサク食感が魅力。
• 名前の由来：見た目がメロンに似ていることから名付けられましたが、通常メロン果汁は含まれていません。

4. ジャムパン

• 特徴：いちごジャムなどのフルーツジャムを包んだシンプルなパン。
• 歴史：戦前から存在し、昔ながらの味わいが人気です。

5. チョココロネ

• 特徴：らせん状のパン生地にチョコクリームを詰めた、見た目も楽しいパン。
• バリエーション：カスタードや抹茶クリームなど、さまざまな種類があります。

6. カレーパン（揚げパンタイプ）

• 特徴：カレーを包んだパン生地にパン粉をまぶして揚げた、サクサク食感が特徴のパン。
• 分類：惣菜パンに分類されますが、おやつとしても親しまれています。

7. ミルクフランス

• 特徴：細長いフランスパン風の生地にミルククリームを挟んだパン。
• 食感：ややハードな生地と甘いクリームのコントラストが人気です。

8. コッペパン（ジャム・ピーナッツなど）

• 特徴：シンプルな細長いパンに、ジャムやピーナッツクリームを挟んだ懐かしい味わいのパン。
• バリエーション：あんこ、マーガリン、チョコクリームなど、多彩な種類があります。

9. 蒸しパン（蒸しケーキ）

• 特徴：ふわふわでほんのり甘い、優しい食感が特徴の蒸しパン。
• 人気の理由：甘すぎず食べやすいため、大人から子供まで幅広く人気があります。

10. シナモンロール

• 特徴：シナモンの香りが香ばしい、くるくると巻かれた形がかわいらしいパン。
• トッピング：アイシングや粒状の砂糖がまぶされており、コーヒータイムのお供にぴったりです。

これらの菓子パンは、山崎製パンやペンギンベーカリーなどのメーカーから多くの商品が販売されています。

特に山崎製パンの「薄皮シリーズ」は、あんパンやクリームパンなどの定番商品が揃っており、全国のスーパーやコンビニで手に入ります。(ペンギンベーカリー)

また、地域限定のご当地パンも多数存在し、地元のパン屋さんでしか味わえないユニークな菓子パンもあります。例えば、北海道の「もちべえ」や、関西の「サンミー」などがその一例です。

これらの菓子パンは、朝食やおやつとしてだけでなく、手土産や差し入れにも喜ばれるアイテムです。ぜひ、さまざまな種類を試して、お気に入りの一品を見つけてみてください。

なお、各商品の詳細や購入先については、各メーカーの公式サイトやオンラインショップをご参照ください。

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家でパンを作ろと思って本やネットでレシピを調べると必ず強力粉が使われています。

強力粉ってなんぞ？小麦粉と何が違うの？

今回はYou Tubeの動画を参考にしました。

文章の方が早く読めるけどしっかり理解したいなら動画を見ましょう。

こちらです

強力粉って？

小麦粉というのは小麦をすり潰して殻を取り除いたものを言います。

すり潰した小麦の種類によって名前が変わります。

小麦には4種類あってすり潰すと

• 薄力粉
• 中力粉
• 強力粉
• 準強力粉

4種類ある中でなんでパンには強力粉なのか？

薄力粉じゃ駄目なのか？

ちなみに料理で使われる小麦粉は大体が薄力粉です。

天ぷらやムニエルなど料理に使われる小麦粉は大体、薄力粉

ケーキやクッキーも薄力粉を使います。

パン作りに薄力粉は向いていない理由

薄力粉でパンを作ろうとするとなかなか大変

強力粉と薄力粉は見た目では分かりにくいですが触ってみると違いが分かります。

強力粉は比較的サラサラした感触で薄力粉はしっとりした触感になっています。

簡単な見分け方

簡単な見分け方として粉を手のひらで握ってみると

強力粉はグッと握って離すサラサラとした粉の状態で落ちていきます。

薄力粉はグッと握って離すと固まった状態でポロポロと落ちていきます。

強力粉は粉がくっつかずサラサラと落ちるのに対して薄力粉は固まってしまう。

これは大きな違い。

同じ分量の水やバターを混ぜる

強力粉、薄力粉で同じ分量の配合でパン生地を作ります

• 小麦粉　100g
• 塩　　　　2g
• 砂糖　　　3g
• バター　　5g
• 水　　　　65g

それぞれ、生地を作っていきます。

強力粉はきれいに捏ねる事ができるのに対して同じ分量の水だと薄力粉はベタベタした感じで捏ねる事ができない

強力粉はボールみたいに丸く出来るのに対して薄力粉はベタ～とした感じの生地になります。

1次発酵させたが膨らまず

60分ほど1次発酵をさせたものの明らかに薄力粉は膨らんでいない

強力粉がボールからはみ出るくらい膨らんでいるのに対して薄力粉は膨らんでいるけれど

強力粉の半分くらい？

切り分けて形を整える時も薄力粉の方はベタベタして扱いにくいのに対して

強力粉の方がサラサラした感じで扱いやすい

最終発酵でも強力粉の方がきれいに膨らんでいる。

焼き上がりも強力粉の方が焼き色がついて美味しそうです。

仕上がりも強力粉の方が美味しそう。

断面も強力粉の方が真っ白で薄力粉は少しくすんだ色

薄力粉は発酵したけどしっかり膨らんでいないから水分が多く残っている

強力粉はしっかり水分が飛んで適度な水分が残る。

まとめ

強力粉と薄力粉でパンを作り比較したわけだが

圧倒的に強力粉の方がパンを作りやすいし美味しく作れる。

強力粉に含まれるグルテンの量が薄力粉よりも多いからこうなる。

グルテンの量なんて数％の違いなんだけど、結果だけを見ると大きな違いになるから驚き

一番の違いは発酵の時に膨らむか否か？

動画を見ていただければ分かると思いますがパンにとって大事な発酵によって膨らむかどうかが

強力粉の方が圧倒的に優れている。

グルテンについては別の記事で書いたので割愛

モチモチのパンを食べたいなら強力粉で作りましょうって事です。

ではでは（＾ω＾）ノシ

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グルテンフリーといえば海外のセレブやスポーツ選手の方がやっている食事療法。

なんとなくやっていると素敵とかグルテンフリーをしているとダイエット効果があるんじゃないか？

健康になれるんじゃないだろうか？なんて意識が皆さんあると思います。

素敵なグルテンフリーですが医学的に見て本当に健康になれるんでしょうか？

グルテンとは？

グルテンというのは穀物に含まれている成分の一種で小麦粉で言えば

パン生地を作る時に生地の粘りを出す成分の事。

グルテンがパンのモチモチ感を出していたりします。

小麦もそうだし、多くの穀物に入ってる成分がグルテン。

グルテンが入ってる穀物

小麦やライ麦などに含まれているそうです。

グルテンフリーとは

グルテンフリーとはグルテンを食べない事を言います。

穀物からグルテンを抜いた食事をする事になる。

つまり、小麦で出来たパンやパスタなどの麺類を食べない。

もしくは小麦粉ではない米粉などでパンを作って食べようという事。

欧米では小麦粉が主食なのでグルテンを抜いた食事をする事になる。

日本で言えばお麩と浮き粉に分けて使うみたいな感じなんでしょうか？

日本だったらパンではご飯を中心に食べていけばいい。

いろいろなやり方はありますが食事の中からグルテンを抜いていく食事療法になります。

グルテンはパンのモチモチ感を出したり料理には欠かせない成分だったりしますが

一部の方には害になる成分なんです。

その代表的な病気がセリアック病と言います。

他にも小麦アレルギーなんてのもあります。

セリアック病とは？

グルテンに対して腸が過剰な免疫反応を起こしてしまう病気。

腸壁が炎症を起こしてしまう。

腸というのは食事をした時に胃袋で消化した食べ物を腸で吸収して残り滓をうんことして出すわけですが

セリアック病の人がグルテンを食べてしまうと腸が炎症してしまうので食べ物の吸収が悪くなってしまう

セリアック病の人がグルテンを食べてしまうと健康障害を起こしてしまう。

セリアック病は欧米人に多い症状で日本人には極端に少ないと言われています。

小麦アレルギー

小麦アレルギーでもグルテンに反応している人も多い

小麦アレルギーの人は腸だけじゃなくて皮膚に蕁麻疹が出たり呼吸が苦しくなってしまう人もいる。

グルテンに対して過剰な反応を示す疾患を持っている人にとってはグルテンフリーという食事療法が大事なる。

小麦アレルギーやセリアック病の人は人口の約1％以下だと言われています。

健康な人がグルテンフリーの生活をするとどうなるの？

小麦アレルギーでもない、セリアック病でもない人がグルテンフリーを実践すると

どんな健康効果があるのか？そこが知りたいと所だと思います。

グルテンフリーが広まったきっかけはテニスのジョコビッチ選手がグルテンフリーの食事をしていた事が知られたのがきっかけ。

テニスの大会で優勝したジョコビッチ選手が実践していた食事療法として広まった。

ジョコビッチ選手はセリアック病の可能性が噂されているそうです。

そんな事情もあればグルテンを排除しなければならないのは当然です。

セリアック病でも小麦アレルギーでもない人がグルテンを抜くと影響はあるのか？

ズバリ！！！

何もありません！

セリアック病でも小麦アレルギーでもない人がグルテンフリーをしても何も影響が出ない

例えば牛乳アレルギーを持っていない人が牛乳を抜いたからと言ってそれは牛乳の栄養が摂取出来なかったというだけで

健康に良い影響も悪影響も起こらないというわけです。

グルテンを摂取しすぎてアレルギーになるわけじゃないからアレルギーのない人には関係ない。

グルテンフリーの悪影響？

2017年のブリティッシュメディカルジャーナルという英国の論文に掲載されたものによると

冠動脈疾患のリスクがグルテンフリーを実践している人としていない人で冠動脈疾患が

グルテンフリーを実践していない人の方が減っているという事らしい

これはグルテンを摂取しなかった影響というよりもグルテン以外のミネラルや食物繊維が含まれていて

未精製の穀物を摂取しなかった事で栄養バランスが崩れた結果だと説もあります。

グルテンフリーをする中で他の成分も取り除かれてしまい足りなくなってしまうのではないか？

穀物にはグルテンの他に腸内細菌のエサになるような成分も含まれていてそれが無くなると腸内環境が荒れてしまうという説もあります。

あくまでも説であり、科学的に正しいわけでもないですが、こういうリスクみたいなのがあるというのも知っておくべきでしょう。

グルテンフリーの食品はパンにモチモチ感を出すために油が追加されてたり、味をしっかり出すためにお砂糖などの糖分が通常よりもたくさん入っている事があるのでダイエット効果はありません。

まとめ

グルテンフリーはセリアック病とか小麦アレルギーの人には重要だけど

そうじゃない一般的な体質の人にはまっっったく関係のないものです。

グルテンを抜く事よりも食物繊維やミネラルの摂取に気を使った方がいい

グルテンフリーの食品は油や糖分が通常のものよりも多く入っていたりするのでダイエット効果もありません。

正しい知識をもっておかないと損をするという良い例かもしれませんね。

ではでは（＾ω＾）ノシ

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うどん粉、メリケン粉って小麦粉の事を表現したりするけど

何か特別な意味があるのかと言えばそうではない。

うどん粉もメリケン粉もごくごくありふれた小麦粉。

何故、メリケン粉とうどん粉があるのか？

明治時代、アメリカから輸入された。

メリケン粉は明治時代に輸入された小麦粉。

アメリカが訛ってメリケンになった。
アメリカから輸入された小麦粉は強力粉か薄力粉で日本に元々あった中力粉とわけていた。

なのでアメリカから輸入された小麦粉をメリケン粉と呼んでいた。

パンを焼いたりするのに使われていた。

うどん粉は元々、日本にあった小麦粉の事。

メリケン粉と区別するために名付けられた。

文字通り、うどんを打つために使われていた。

当時のうどん粉は古来から伝わる水車による石臼製粉でふすまも多く混ざっていて色も褐色が強かった。

メリケン粉は近代的なロール製粉なのでふすまも少なく色が白かった。

メリケン粉とは？

主に関西の方で呼ばれる小麦粉の呼称

元々は明治時代に輸入された小麦粉をメリケン粉と呼んでいた。

「American（アメリカン）」がメリケンに聞こえたという割と日本のネーミングあるあるですね。

主にパンを作るのに必要な強力粉、お菓子を作ったり料理をするために使う薄力粉などがあります。

現在ではそういう区別も曖昧になり関西の方では小麦粉をメリケン粉と呼んでいたりする。

うどん粉とは？

うどん粉とはメリケン粉と区別をつけるためにつけた。

メリケン粉がアメリカから輸入された強力粉、薄力粉だったのに対して

うどん粉は国産の中力粉。

中力粉だったからお菓子も料理も麺もこれ一つで十分だったんですね。

現在のうどん粉

うどん粉は日清製粉などがいろいろなうどん粉を販売しています。

小麦粉の灰分率を0.35～0.5％くらいの割合で混ぜているそうです。

現在、国産の小麦、オーストリア産の小麦で作っています。

碾き方を工夫してうどんに最適なうどん粉を販売しているそうです。

まとめ

メリケン粉は明治時代にアメリカから輸入された小麦粉をそう呼んだのが関西で定着したもの

うどん粉はメリケン粉に対して国産の小麦粉を使ったものをそう呼んでいた

うどん粉は現在でも様々なブランドが開発されている。

【さぬきの夢】【讃岐すずらん】など

小麦の原産国はオーストリアと国産だけど小麦粉の製法にこだわっているもよう。

ではでは（＾ω＾）ノシ

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フランス語では「 Qu’ils mangent de la brioche !」とブリオッシュを食べればいいじゃない

この言葉は二つの意味で嘘があったので面白いです。

マリー・アントワネットが言ったという記録がない

歴史的な資料にはマリー・アントワネットが「パンがなければお菓子を食べればいいのよ！」と発言したとは書かれていない

全く資料にはないのだが、ジャン＝ジャック・ルソーの自伝、【告白】という本で

ルソーがワイン（盗んだ）のお供を探してパン屋に入ろうとするのですがその時のルソーは非常に瀟洒（しょうしゃ）おしゃれな姿だったのでパン屋に入りづらい

そこで以前、話した事がある「たいへんに身分の高い女性」の言葉を思い出す

Enfin je me rappelai le pis-aller d’une grande princesse à qui l’on disait que les paysans n’avaient pas de pain, et qui répondit : Qu’ils mangent de la brioche

百姓どもには食べるパンがございません、といわれて、「ではブリオシュ〔パン菓子〕を食べるがいい」と答えたというその言葉である。

そしてルソーは高級なお菓子屋に向かうというエピソード。

これはルソーが書いた告白6巻の内容で書かれた当時（1765年）、マリー・アントワネットはわずか9歳だった。

という事はマリー・アントワネットが言った言葉ではないだろう。

では、マリー・アントワネットを貶めるプロパガンダとして広まったのだろうか？

「パン（1等小麦）がなければお菓子（2等小麦）を食べればいいのよ！」

もう一つ、言われていることはパンがなければブリオッシュを食べればいい

というのはパンに使う上等な一等小麦は値段が高騰していたけどブリオッシュ用の二等小麦は安かった。

なので二等小麦でパンを焼けばいい、マリー・アントワネットが発言したんじゃないかと言われている。

漫画で知ったのでこれも一説であって真実かは知りません。

このパンがなければお菓子を食べればいいよりも賢い言葉になっています。

ぶっちゃけ、お菓子を食べればいいじゃないだと本当に何にも知らないバカ令嬢の発言になるけど

等級の低い小麦でパンを焼けばいいだと比較的真っ当に聞こえます。

二等小麦とは？

二等小麦とは一回、小麦を石臼で引いて出てきた小麦粉を篩（ふるい）にかけて選別し

まだ粗い小麦粉を再び石臼で細かくする。

こうして2回、3回と篩にかける「段階式製粉方式」で製粉していた。

そうする事で小麦の皮が殆ど混じっていない一等小麦と一等小麦に比べて皮が混じっている小麦粉は二等小麦になる。

当然、二等小麦の方が味が落ちる。

まとめ

パンがなければお菓子を食べればいいという言葉はマリー・アントワネットが言った言葉ではなかった。

更に別の説では一等小麦が高いから安い二等小麦を食べればいいじゃないという、割と建設的な意見であったという説。

多分、というか想像なんだけど、マリー・アントワネットが一等小麦じゃなくて二等小麦でパンを作ればいいという言葉がマリーを嫌う。

他の貴族たちがプロパガンダに使ったんだと思う。

ルソーの告白にあるエピソードに紐づけて流布された風評だったんじゃなかろうか？

マリー・アントワネットという人物は非常に浪費家だったとか言われているけど

実際のところ、オーストリアからフランスに嫁いできて文化の違いから敵も多かったのだろう。

もちろん、貴族的な貴族だったのは間違いない。

ではでは（＾ω＾）ノシ

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弥生時代中期には栽培が始まっていたのではないだろうかと言われています。

中国に小麦が伝わったのもそのくらいで既に稲作は日本に伝わっているから

渡来人が小麦を持っていても不思議じゃない。

小麦は稲作の後に日本に伝わった

紀元前1世紀頃に中国から日本に伝わったとされています。

中国大陸、漢の時代に小麦が中国大陸に伝わったと言われていますので整合性は取れている感じですね。

弥生時代と言ってもかなり幅のある時代。

正確な時代は分からないけど、それくらいには伝わっていた。

鎌倉時代の二毛作で麦が生産されていた

鎌倉時代に牛馬の糞を肥やしにする技術が確立したおかげで

稲作が終わった水田から水を抜いて小麦を秋から春にかけて育てていた。

あくまでも米の裏作として秋に植えられえ田植えが始まる5月ごろに収穫する方式でした。

この二毛作は畿内（山城国・大和国・河内国・和泉国・摂津国の５ヵ国の総称。 現在の京都府・奈良県・大阪府に当たる）・西日本一帯では、麦を裏作とする二毛作が普及します。

当時、天皇がいた平安京が文化の中心だったので西日本で二毛作が広まった。

なぜ、日本で小麦が覇権を取れなかったのか？

弥生時代から麦の栽培はされていましたが

何故、日本ではお米が主食で小麦を使った料理が麺が主食にならなかったのか？

それは非常に単純な話で、お米は小麦の1.5倍の収穫量があり。

水田だから連作障害が起きない、有害な成分が水に洗い流され山から栄養豊富な水が流れ込んでくるから

同じ田んぼで毎年、稲作が出来た。

小麦の場合、連作障害が起こり、休耕地が出てしまう。

そう考えれば日本で小麦が覇権を取れなかったのも納得。

あくまでも二毛作の裏作であり、メインで育てる作物ではなかった。

江戸時代に年貢を増やすために大麦や小麦の栽培を奨励したって話もあります。

うどんやそうめん、蕎麦が庶民の食べ物として定着した経緯は年貢で米を収めた後に庶民が食べるように小麦を育てていたから

という事らしい。

まとめ

小麦は紀元前1世紀頃、弥生時代中期くらいには日本に伝わっていた。

ただし、稲作の方がいっぱい収穫できるし連作障害も起こらないから小麦の栽培はあまりされなかった経緯がある。

鎌倉時代には二毛作の裏作として作られるようになった。

江戸時代、うどんとかそうめんが庶民的な食べ物になったのは米は年貢として取られる中で小麦やら大麦、蕎麦なんかは

百姓が食べるように栽培し広まっていったというわけです。

ではでは（＾ω＾）ノシ

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小麦を粒のまま、白米みたいな食べ方をしないのは何故か？

それは単純に粒のまま取り出すのが難しい食材だからです。

米と同じように殻を剥がして胚乳の部分を食用にするのですが、小麦は殻が全体の13％もあり

胚乳と胚乳が密着していてきれいに剥がすのは難しい

現代の技術なら難しくないとは思いますが単純に殻ごとすり潰してから

殻だけを取り除いた方が早いし生産的というわけです。

お米の場合は殻とぬかがあるためきれいに剥がせるけど小麦は外皮（フスマ）の割合が多く密着しているから取り出せない。

FGOでオケアノスのキャスターがキュケオーンとかいう小麦粉のお粥が登場したから気になった次第。

小麦の殻をきれいに取るのは面倒くさい

小麦の粒には「粒溝（しわ）」と呼ばれる縦溝があって

ちょうどハート型の断面図を思い浮かべて貰えれば分かりやすい。

その溝からきれいに殻を剥がすのは難しい。

昔の人は殻をきれい剥がすよりも潰してから取り除いた方が早いと判断したわけです。

ちなみに古代ローマでは小麦とか大麦のお粥があったみたいですがあれは粉状にしたものを

お湯で似て作っています。

なんでやらないかと言うと手間費はがかかる割に結果があまり変わらないからですね。

それなら粉にしてからフスマを取り除いた方が合理的です。

麦飯の麦は小麦ではない

小麦は粒のまま食べないと言うけど麦飯があるやん

と思った方は早計です。

麦には大麦もあるのですから。

大麦は白米と混ぜて麦飯として食べられたり大麦だけのバクシャリも存在します。

大麦は殻をとって食べる事ができるみたいですね。

六条大麦なんかが有名

大麦は脱穀する過程で殻をきれいに剥がせる。

外皮と胚乳の間に糊粉層、米における糠（ぬか）の部分があるため簡単に剥がせる。

まとめ

小麦は殻が固くて胚乳と密着しているから

石臼で潰してから殻を取り除いた方が合理的です。

大麦みたいに粒が取り出せるわけじゃないので粉にするというわけです。

なので大麦のお粥は現代にも残っていますが小麦粉のお粥、キュケオーンはなんかクリームシチューみたいな代物になる。

そう結論づけるとキュケオーンは悪くない

というかかなり美味しそうだ。

日本の麦飯は大麦なので間違えないように。

結論、小麦は粒のまま食べない、殻をきれいに剥くのが面倒くさいから

ではでは（＾ω＾）ノシ

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強力粉を水でも洗いするように分離させて作ります。

浮き粉とか【じん粉】、【貫雪粉（クゥアンシュェフェン、中国語）】なんて呼ばれる事もあります。

和食や中華料理で使われる透けている焼売の皮とかゴマ団子の生地に使われたりします。

小麦粉のタンパク質が取り除かれているため片栗粉のような質感になる。

浮き粉の使い方

中華料理の蒸し餃子や点心に使われたり和食の天ぷらやたこ焼き、卵焼きや和菓子に使われる事もあります。

スポンジケーキやロールケーキに使う人もいるみたいです。

浮き粉を入れる事で料理の嵩が増えるしふっくらと仕上がる。

普通の小麦粉だとずっしりとした重さが出てしまうのですが浮き粉だとふんわりと柔らかさを出すことができます。

片栗粉などと同じようにとろみのあるソースを作ったりもできます。

浮き粉の作り方

強力粉を晒し袋に入れてから水に入れて揉みます。

白くなった水は捨てずにとっておきます。

何度も水を変えて水が透明になるまで続けます。

晒し袋の中身がグルテン、水の中に沈殿しているのが浮き粉になります。

一晩置いて、水の底に粉が沈殿したら上澄みを捨てます。

浮き粉はこの後、ゆっくり乾燥させます。

冬場なら外で乾燥させたりもします。

完全に乾いたらフードプロセッサーとかミキサーで粉にして完成。

晒し袋の中身がグルテンの塊で水に溶け込んだのがデンプンである浮き粉になります。

浮き粉の代用品とは？

浮き粉はデンプンの塊であり片栗粉やタピオカ粉など

同じくデンプンの塊である粉で代用できる。

質感や食感に若干の違いがありますが片栗粉、コーンスターチやタピオカ粉などで代用可能

米粉なんかでも代用可能。

まとめると

• 片栗粉→じゃがいものデンプン
• コーンスターチ→とうもろこしのデンプン
• タピオカ粉→キャッサバのデンプン
• 米粉→もち米のデンプン

ざっくりまとめるとこんな感じ。

浮き粉を使った料理

浮き粉はいろいろな料理で使われています。

浮き粉を使うと半透明な皮を作ったりふっくらとやわらかく仕上げる事ができます。

餃子

餃子など、点心の皮に浮き粉が使われます。

半透明の蒸し餃子なんかは浮き粉が使われています。

水餃子とか蒸し餃子のもちもちでツルッとした食感を出すことができます。

たこ焼き

たこ焼きや明石焼きにも浮き粉を使います。

ふわっとした仕上がりになるのは浮き粉のおかげ

熱を加えても浮き粉は固くなりにくいのでたこ焼きみたいな柔らかさが重要な料理には適しています

卵焼き

溶き卵に浮き粉を少し加えて焼き上げるとふっくらやわらかく仕上がります。

だし巻き卵との相性もばっちり

和菓子

まんじゅうの皮や水ようかん、水まんじゅうなどの和菓子によく使われます

水まんじゅうってこういうやつでとても涼やかな見た目をしています。

まとめ

浮き粉は小麦粉からグルテンとデンプンを分けた

デンプンの方。

料理に入れるとふっくらとやわらかく仕上がったりお菓子の皮に使うと半透明なみためがきれい

片栗粉などの代用品もあるけど微妙に味や食感が違う。

グルテンの方はお麩になるから無駄がない。

料理をしない人には馴染みがないかもしれないけど意外と高級な和食なんかに使われているかもしれませんね

こういう使い方って中華料理とか和食以外ないかもしれませんね

ではでは（＾ω＾）ノシ

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