うどん粉、メリケン粉って小麦粉の事を表現したりするけど
何か特別な意味があるのかと言えばそうではない。
うどん粉もメリケン粉もごくごくありふれた小麦粉。
何故、メリケン粉とうどん粉があるのか？
明治時代、アメリカから輸入された。
メリケン粉は明治時代に輸入された小麦粉。
アメリカが訛ってメリケンになった。
アメリカから輸入された小麦粉は強力粉か薄力粉で日本に元々あった中力粉とわけていた。
なのでアメリカから輸入された小麦粉をメリケン粉と呼んでいた。
パンを焼いたりするのに使われていた。
うどん粉は元々、日本にあった小麦粉の事。
メリケン粉と区別するために名付けられた。
文字通り、うどんを打つために使われていた。
当時のうどん粉は古来から伝わる水車による石臼製粉でふすまも多く混ざっていて色も褐色が強かった。
メリケン粉は近代的なロール製粉なのでふすまも少なく色が白かった。
メリケン粉とは？
主に関西の方で呼ばれる小麦粉の呼称
元々は明治時代に輸入された小麦粉をメリケン粉と呼んでいた。
「American（アメリカン）」がメリケンに聞こえたという割と日本のネーミングあるあるですね。
主にパンを作るのに必要な強力粉、お菓子を作ったり料理をするために使う薄力粉などがあります。
現在ではそういう区別も曖昧になり関西の方では小麦粉をメリケン粉と呼んでいたりする。
うどん粉とは？
うどん粉とはメリケン粉と区別をつけるためにつけた。
メリケン粉がアメリカから輸入された強力粉、薄力粉だったのに対して
うどん粉は国産の中力粉。
中力粉だったからお菓子も料理も麺もこれ一つで十分だったんですね。
現在のうどん粉
うどん粉は日清製粉などがいろいろなうどん粉を販売しています。
小麦粉の灰分率を0.35～0.5％くらいの割合で混ぜているそうです。
現在、国産の小麦、オーストリア産の小麦で作っています。
碾き方を工夫してうどんに最適なうどん粉を販売しているそうです。
まとめ
メリケン粉は明治時代にアメリカから輸入された小麦粉をそう呼んだのが関西で定着したもの
うどん粉はメリケン粉に対して国産の小麦粉を使ったものをそう呼んでいた
うどん粉は現在でも様々なブランドが開発されている。
【さぬきの夢】【讃岐すずらん】など
小麦の原産国はオーストリアと国産だけど小麦粉の製法にこだわっているもよう。
ではでは（＾ω＾）ノシ
