おかゆとおじやと雑炊、そしてリゾットの違いって分かりますか？
リゾットは明らかに違うけど雑炊とおじやは違いが分からんと思う方も多いはず
おかゆにもいろいろな種類があってトッピングによって味が変わるから侮れない。
おかゆとは？
おかゆは米を多めの水で煮てドロドロと柔らかくしたものを言います。
作り方は二種類あって
- 入れ粥・・・・・炊いたご飯を更に水で煮る。
- 炊き粥・・・・・生米の状態から多めの水で煮ておかゆにする。
更に詳しく解説するとおかゆには
- 重湯・・・おかゆの上澄み
- 全粥・・・米の5倍量の水で炊く。（重湯がない粥）
- 七分粥・・・米の7倍量の水で炊く。（全粥7：重湯3）
- 五分粥・・・米の10倍量の水で炊く。（全粥5：重湯5）
- 三分粥・・・米の20倍量の水で炊く。（全粥3：重湯7）
お米の種類でも名前が変わる
- 白粥・・・うるち米
- 黒米粥・・黒米
- 赤米粥・・赤米
- 粟粥
- 稗粥
- 小豆粥
- 緑豆粥
- 蕎麦粥
- 五穀粥
- 十穀粥
雑炊とは？
だしを取った汁に醤油や味噌で味付けしご飯を入れて煮込んだ料理。
雑炊の語源は増水、水でかさ増しするための料理だった。
いろんな野菜やきのこ、お肉なんかを入れても美味しい。
鍋料理にの〆にご飯を入れて卵でとじる雑炊は最高です。
おかゆと違いは明言されていない、地域によってはおじやと呼ぶ地域もあるという区別
ついでに雑炊が正式名称でおじやは通称だそうです。
炊いた米をザルで洗ってから煮込むらしい、@kesuikemayakuの家ではそのまま入れるけど
おじやとは？
おじやは雑炊の通称として呼ばれているらしい。
だし汁に醤油や味噌などで味付けした汁にご飯を入れ煮込む
雑炊との違いは若干水分が少なくドロっとしている事。
昔、宮廷の女中さんが雑炊を作っていたところ、【じゃ】という鍋の中でかき混ぜている時の音に
【お】をつけておじやと言われています。
リゾットは？
リゾットは生米を炒めてからスープで炊いて作る料理
イタリア料理で東洋からお米が伝わって生まれた料理
フランスではピラフと呼ばれる料理なったのと同じようにイタリアでリゾットが生まれた
見た目はおじやに似ていないくもないけど全く別の料理
まとめ
おかゆ、おじや、雑炊、リゾットの違いをまとめると
- 多めの水で煮込んで作るおかゆ
- 出汁と調味料でお米を煮てドロドロにしたおじや
- 出汁と調味料でお米を煮てさらさら食べられるのが雑炊
- 生米をバターで炒めてから炊くリゾット
おじやと雑炊の違いは微妙だけど、おじやは水分が少なくドロドロで雑炊はサラサラと流し込める
作り方はほぼ同じだからこだわらなくてもいいのかもしれませんが
実際に作ってみると食感が別モノだからな～
雑炊をほっとくとおじやになってしまう事が多々あるので同じものなんですけどねｗｗｗ
雑炊とおじやに関してはほぼ同じものだと思って構わないと思います。
ではでは（＾ω＾）ノシ
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