なぜブルーチーズは好みが分かれるのか？実は産地や原乳の違いで、香りも塩味も大きく変わります。
世界三大ブルーチーズという言い方はよく目にしますが、まずはその三種の違いを押さえておくと楽しみ方がぐっと広がります。
世界三大ブルーチーズとは何か
「世界三大ブルーチーズ」と呼ばれるのは
一般的に、
フランスのロックフォール、
イタリアのゴルゴンゾーラ、
イギリスのスティルトンです。
どれも青カビを使ったチーズですが、使う乳や熟成方法、風味の方向性が異なります。
日本で定着した呼び方で、国や専門家ごとに別の名作が挙がることもあるとされています。
それぞれの個性と味わい
ロックフォール（Roquefort）
南フランスの洞窟で伝統的に熟成される羊乳チーズです。
羊乳ならではの濃いコクと、洞窟由来のしっかりした塩味が特徴です。
青カビは大理石模様のように入り、香りは強め。好き嫌いがはっきり分かれやすいですが、慣れると旨味の深さに驚きます。
ゴルゴンゾーラ（Gorgonzola）
イタリア生まれの牛乳チーズで、「ドルチェ（甘口）」と「ピカンテ（辛口）」に大別されます。
ドルチェは柔らかくクリーミーで、青カビの刺激が控えめ。ピカンテはより塩味と鋭い風味が増し、料理で存在感を発揮します。
用途が広く、食べやすいのも魅力です。
スティルトン（Stilton）
イングランド特有のブルーチーズで、牛乳から作られます。生地はやや崩れにくく、細かい青カビが全体に広がるのが特徴です。
ナッツのような香ばしさと、じんわりとした塩気・旨味があり、ポートやデザートワインと合わせる伝統が古くからあります。
合わせ方のコツ — ワインと果物で味の掛け合わせを楽しむ
ブルーチーズは塩味や旨味が強いので、対比する甘みや酸味を組み合わせると調和がとれます。
基本は「濃厚なチーズ × 甘口ワイン」「強い塩味 × フルーツやはちみつ」の組合せです。
ロックフォールにはソーテルヌなどの貴腐系ワインや、泡で脂を切るスタイルが合います。
濃い塩味と甘みのコントラストが心地よいです。ゴルゴンゾーラ（ドルチェ）は遅摘みリースリングや果実味のある白、ピカンテはボディのある赤や熟成感のある白と好相性です。
スティルトンはポートワインや濃厚なデザートワインとの組合せが古典的で、甘みが塩味を丸めてくれます。
果物では洋梨やりんごの爽やかな酸味、いちじくやドライフルーツの濃い甘み、はちみつのとろりとした甘味が特におすすめです。
ナッツやクラッカーで食感の変化を入れると飽きずに食べられます。
盛り付けと実用的な扱い方
チーズは食べる30分ほど前に冷蔵庫から出して常温に戻すと、香りと味がわかりやすくなります。
ゴルゴンゾーラのように柔らかいタイプは、ワイヤーや刃の低いナイフで切るときれいに取り分けられます。
また、青カビの香りは強いので、密閉容器で他の食品と接触しないように保存すると安心です。
盛り付けは「空間」を意識すると見栄えが良くなります。
三種を並べる場合は間を果物やナッツで区切り、それぞれに合う小皿（はちみつ、ジャム）を添えると食べ比べが楽しめます。
名前カードを立てておくとゲストが選びやすくなります。
意外な誤解と覚えておきたいこと
「三大ブルー」が世界共通の厳密な定義というわけではありません。
本場のチーズ職人や愛好家は、別の青カビチーズを推すこともあります。
つまり「三大」として親しまれているのは、広く知られやすい代表例として定着しているから、という見方が妥当です。
専門店や解説記事を見ると、紹介の仕方や推し方に地域差があるのが面白い点です。
最後に一つだけ。初めて試すときは、まずは少量をクラッカーや洋梨と合わせてみてください。塩味と甘味のバランスに驚くはずです。
食べ比べれば、青カビチーズの世界がぐっと身近になりますよ。
ではでは（＾ω＾）ノシ
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