「レシピ通りに作っているのに、なぜか失敗する」
この違和感、実はかなり多くの人が抱えています。
分量も手順も守っているつもりなのに、なぜか味が決まらない。
結論から言うと、原因はセンスではありません。
レシピは“文字通りに再現すればいいものではない”からです。
料理がうまくいかない人は、ほぼ同じポイントでつまずいています。
たまに入るらしい料理が下手すぎる女性。
結婚するまでそれに気がつかないいわゆる。
「メシマズ嫁」
飯が不味くなるポイントを話そう。
そんな風に言われないようにしましょう
レシピ通りに作れない本当の理由
「レシピ通りにやっているのに失敗する」
このズレは、読み方の問題であることが多いとされています。
レシピは一見シンプルですが、実際には
書かれていない前提条件が多く含まれています。
たとえば「中火で炒める」という表現。
これだけで、フライパンの温度や火加減が完全に一致することはありません。
つまり、同じレシピでも結果が変わるのは当然です。
ここで起きているのは「ミス」ではなく、
再現条件のズレと考えた方が自然です。
曖昧な表現が失敗を生む理由
料理初心者が特につまずきやすいのが、
「少々」「適量」といった曖昧な言葉です。
一見すると親切な表現ですが、実はここに落とし穴があります。
よくある誤解
「適量＝好きなだけ入れていい」
と思われがちですが、これは少し違います。
本来の意味は
最後に味を見ながら調整する量”です。
つまり、最初から適当に入れるものではありません。
なぜ曖昧な表現が使われるのか
料理は完全な数値だけでは成立しません。
食材の状態や火加減によって、味は微妙に変わります。
そのため、レシピにはあえて
調整の余白が残されているとされています。
ここを理解せずに一気に調味料を入れると、
味のバランスが崩れてしまいます。
【レシピでよく出る曖昧表現まとめ】
■ 少々（しょうしょう）
- 指2本（親指＋人差し指）でつまむ量
- 目安：約0.5g
👉 ひとつまみの半分くらい
■ ひとつまみ
- 指3本（親指＋人差し指＋中指）でつまむ量
- 目安：約1g
👉 一番よく出る基本単位
👉 塩なら「軽くつまむ1回分」
■ ひとつかみ
- 片手で軽くつかめる量
- 目安：約20〜30g（食材による）
👉 野菜・ナッツ・パスタなどでよく使う
👉 調味料には基本使わない
■ 一握り（ひとにぎり）
- 手でしっかり握った量
- 目安：40〜50g程度（塩などの場合）
👉 「ひとつかみ」より多い
■ 適量（←一番危険）
- 好みの量（＝人による）
👉 初心者は絶対信用しない方がいい
👉 最初は「少なめ→味見で調整」が正解
実はやってしまいがちなNG行動
料理が苦手な人ほど、ある共通した行動を取ります。
それが「なんとなくの自己流」です。
たとえば、
・工程を省略する
・調味料を感覚で足す
・材料を適当に置き換える
こうした行動は、一見効率的に見えますが、
実際には失敗の原因になりやすいとされています。
料理はバランスで成り立つため、
一部を変えると全体が崩れてしまうのです。
レシピの再現も済んでいないのにアレンジしてしまうのは悪手
味見もせずにレシピにはない調味料を入れる。
料理下手がアレンジした料理は毒に近い
塩、コショウだけで美味しいのに余計なスパイスを入れてしまいダメにしてしまう。
料理が上手でもないのにアレンジしてしまうのが問題。
スパイスとかソースとか砂糖を自分の感性で入れてしまう。
ちゃんと味を想像しながら調味料を入れているわけではなく
全く未知の味になってしまう。
レシピ通りに作れる人の考え方
うまく作れる人は、少し違う視点で料理をしています。
それは「再現」を優先していることです。
最初から上手に作ろうとはせず、
まずは正確に真似ることに集中します。
そして、
・事前にレシピ全体を読む
・途中で何度も味見をする
・同じ料理を繰り返す
こうした積み重ねで、少しずつ精度を上げていきます。
料理はセンスよりも、
再現力の積み上げで上達する分野と考えられています。
「レシピ通り」がうまくいかない本当の意味
ここまで見てくると、少し見方が変わってきます。
レシピ通りに作れないのは、
能力が足りないからではありません。
むしろ、
レシピは“そのまま真似るだけでは不十分な設計”になっている
という点が大きいのです。
料理は数字だけでなく、状態や変化を読み取る作業でもあります。
この前提に気づくだけで、
「なぜ失敗するのか」が自然と理解できるようになります。
味見をしない
レシピ通りなら美味しいはず！
と味の微調整をしない。
結果、もう少し塩を入れればいいのにとかもう少し醤油を入れればと味がぼやけてしまう。
アレンジ料理の場合は反吐が出るほど不味くなるので注意だ。
決まった調味料を入れて微調整をする事で美味しくなります。
なので使った調味料で微調整する事を指導しましょう。
調味料を入れすぎ
塩を入れすぎたから砂糖で中和しよう！
っていう発想は止めろ！
調味料の味が薄くなるわけじゃないから
なるべくなら調味料は少しづつ入れて微調整だ！
味を調整するためにありえない量の調味料を入れると何の料理かわからなくなる。
薄い味なら修正が効くけど濃い味は修正するのは難しいです。
なので味が少し濃くなっても気にしないでちょっと失敗したと言ってしまいましょう。
そんな三大欲求の一つ食欲を地獄に叩き落す料理下手な人に克服する3つのポイントがある。
1,レシピ通り作る
味見をしながらレシピ通りに作る
レシピ通りに作りながら味の調整をするべきだが
最初の一回はレシピ通りに作る！
味見をして味が薄くてもまずレシピ通りに作る。
2回目から味の微調整をしよう
味の微調整もレシピにない調味料は使わない。
本に書いてある通りに作る事が大切。
まずは説明書通り作ってから二回目から自分の好みに味を調節する事がポイント
2,何回も同じ料理を作る！
同じ料理を毎日作る！
ただし、こまめに味見をしてクオリティを上げる。
１回だけじゃなくて10回、20回と作ってクオリティを上げるべし！
何事も練習が大事。
最初は上手くいかなくて徐々に上手に美味しく作れるようになります。
3,不味いと言われても怒らない
不味いと言われたら、どこが悪いか教えてもらおう。
1番良くないのが不味いと言われて逆ギレすること。
美味しくない料理を食べさせられて不味いって言えないのはストレス。
まずは自分の下手さを受け入れて真摯に務める事が大切。
塩が薄いとかコショウが欲しいとかアドバイスが具体的になってきたら
美味しくなっている証拠ですよ。
僕もダメだしを喰らいながら上手になっていきました。
味が濃いとかじゃがいもが煮えてないとかいろいろ言われてきましたがその成果なのかそれなりに美味しく作れるようになりました。
まとめ
レシピ通りに作れないと感じたとき、
多くの人は自分のセンスを疑います。
けれど実際には、問題はそこではありません。
ほんの少し「読み方」と「考え方」を変えるだけで、
料理は驚くほど安定していきます。
次に同じレシピを作るときは、
“書かれていない部分”にも少し意識を向けてみてください。
この3つを抑えれば料理も上達します。
基本は練習ですからwww
僕も卵焼きとか家族が飽きたから別の作れよと言われるまで卵焼きを作ったこともあります。
何事も練習と研究が大事。
基本を抑えてからアレンジすると結構美味しいのができる。
味見をしっかりしているはずなのに不味いとなるとそれは味覚障害を疑った方がいい
亜鉛サプリとか飲んだ方がいいレベル。
美味しい料理は幸せを運んできますよ
ではでは(^○^)ノシ
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