「たまごってなんでこんなに大きさが違うんだろう？」と感じたことはありませんか？
スーパーマーケットのパックを見ると、SSからLLまでいろんなサイズが並んでいます。
今回は「なぜサイズが違うのか」を分かりやすく解説し、料理やお菓子作りでの使い分け方法までまとめました。
まずは日本のサイズ区分（目安）
日本では重さでサイズが分けられています（殻を含む重さの目安）：
- LL：70〜76 g
- L：64〜70 g
- M：58〜64 g
- MS：52〜58 g
- S：46〜52 g
- SS：40〜46 g
日常のレシピで想定されるのは大体 Lサイズ が多いです。覚えておくと便利。
なぜサイズが違うの？ 主な原因
結論から言うと、「産んだ鶏」自身の状態が一番大きな要因です。以下に主要な理由を挙げます。
1) 鶏の年齢（若いほど小さい）
若い鶏はまだ卵管などが完全に発達していないため、小さなたまごを産みます。
成長に伴ってだんだん大きな卵を産むようになります。
日本の細かい区分（SS〜LL）も鶏の月齢ごとに対応していて、たとえば：
SS・S：生後約4～5ヶ月半
MS：5～8ヶ月
M：6～12ヶ月
L：10～24ヶ月
LL：18ヶ月以上の一部の鶏
こんな感じ
2) 品種（遺伝的な傾向）
鶏の品種によって体格や産む卵の大きさに差があります。
大型品種は大きい卵、小型品種は小さい卵になる傾向です。
家禽業ではサイズを安定させるための品種選択や改良も行われています。
3) 栄養（エサの質と量）
栄養が十分でバランスが取れていると、卵も大きくなりやすいです。
逆に栄養不足や突然の飼料切れは、小さい卵の原因になります。
4) 水分（飲水）
水を十分に摂らないと、鶏の食欲が落ちエサ量が減り、結果として卵が小さくなることがあります。
5) 環境（温度・照明・ストレス）
高温や過密、病気などのストレスは鶏の食欲や体調に影響し、小さな卵を招くことがあります。
また、照明管理は性成熟のコントロールに関わり、産卵の時期やサイズにも関係してきます。
料理・お菓子でサイズが違うとどうなる？
たまごは水分とタンパク質の重要な供給源です。サイズが変わると：
- 小さすぎる卵：水分が足りず、生地が固くなったり、膨らみが悪くなる。\
- 大きすぎる卵：水分過多で生地がゆるくなり、焼き時間や仕上がりが変わる。
特にスフレやメレンゲ、多層のスポンジなどは繊細な配合が要求されるため、卵のサイズ差が結果に出やすいです。
簡単で確実な対処法：重さで合わせる
レシピ通りに作りたいときは個数に頼らず、卵の総重量で調整するのが一番確実です。目安としては：
- **Lサイズ1個の液状部分（中身）**はおよそ 50 g 前後（卵白：約30 g、卵黄：約18 g 程度）
たとえばレシピが「卵2個」とあれば、まず割って軽量し合計の重さを合わせればOK。卵が小さければ個数を足し、大きければ減らして総重量を近づけます。
場面別の小ワザ
- 焼き菓子（ケーキ、マフィン）：液体全体の重さを測ると安心。卵の変化は生地の粘度に出やすいので、必要なら加熱時間を微調整。
- メレンゲ／スフレ：卵白の量が重要。卵白だけを使う場合は重さで揃えるか、規定の個数を守る。
- 夏場に小さな卵が続くとき：給水を増やし、飼料のカロリーとタンパクを見直すのが基本（家庭で鶏を飼っている場合）。
最後に（まとめ）
たまごのサイズ差は、鶏の年齢・品種・栄養・水分・環境などが複合して起きるものです。
料理をする側は「サイズの違い」を問題ではなく、調整の対象にしてしまうのが賢い方法。
特に重要なのは「重さで合わせる」こと。これだけ押さえれば、味や食感のブレをかなり抑えられます。
ではでは（＾ω＾）ノシ
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