スーパーの棚に並ぶ“赤い殻の卵（赤玉）”と“白い殻の卵（白玉）”。見た目が違うだけで、どちらを選べばいいか迷ったことはありませんか？
結論から言うと、殻の色そのものが栄養や味を左右するわけではありません。
ただし、殻の色にまつわる「誤解」や「選び方のポイント」はいくつかあります。今回は、赤玉と白玉の違いをやさしく解説し、日常の買い物や料理に役立つ選び方・豆知識までまとめます。
殻の色の正体 — 鶏の品種が決め手
卵の殻の色は鶏の品種（遺伝）によって主に決まります。
一般的に、ホワイトレグホン系のように白っぽい羽や耳たぶを持つ品種は白い殻、ロードアイランドレッドやボリスブラウンのような品種は茶色い殻の卵を産みます。
さらに、アラウカナなど特別な品種では青や緑の殻を産むこともあるため、殻色のバリエーションは意外と豊富です。
殻の色は、卵殻に沈着する色素（プロトポルフィリンなど）によるもので、中身（白身・黄身）の成分とは無関係です。
栄養や味に差はあるの？
殻の色だけで栄養価や味が変わるという科学的根拠はありません。つまり、同じ条件（飼育環境・餌・年齢など）で比べれば、赤玉も白玉も中身はほぼ同じです。
ただし、実際の市販卵では「飼育方法」や「餌」が異なることが多く、それが結果的に味や黄身の色に違いを生むことがあります。
たとえば「放し飼い（フリーレンジ）」や「有機飼料」「特別配合飼料」などをうたう卵は、餌や管理方法が違うため黄身の色や風味に差が出やすいです。
殻の色そのものではなく、ラベルや生産情報を確認することが大事です。
つまり赤玉だから美味いとか白玉だから美味いという事ではないという事ですね
黄身の色は“殻”で決まらない — 餌が主役
濃いオレンジ色の黄身を見ると「栄養がありそう」と思いがちですが、黄身の色は主に**鶏が食べる餌（カロテノイドなど）**によって決まります。
緑の植物やトウモロコシ、特定の飼料添加物を摂ると黄身が濃くなるため、色で判断するなら餌の情報を重視しましょう。
鶏が食べる餌によって黄身の色が変わる
価格が違う理由 — 見た目とコストの心理
茶色い殻の卵が白より高めに売られていることがあります。これはいくつかの理由からです。
- 茶色卵を産む鶏の体格が大きく、飼料消費が多い場合、コストが上がる。
- 昔から“赤玉＝地鶏・高級”というイメージがあり、付加価値として販売されやすい。
- 少量生産やこだわり飼育（有機・放し飼いなど）と組み合わせられることが多い。
つまり値段の差は「殻色」そのものではなく、生産コストやブランディングが影響しています。
年齢や環境が与える“ほんの少し”の違い
同じ品種でも、鶏の年齢が進むと殻の色が少し薄くなることがあります。
また、ストレスや健康状態、飼育環境の変化が殻の色の濃淡に影響を与えることもあるため、殻色は完全に固定されたものではありません。
賢い卵の選び方（スーパーで簡単チェック）
- ラベルを見る：産地、飼育方法（平飼い・放し飼い・有機など）、餌の特徴をまずチェック。殻色よりもここが重要です。
- 賞味期限・鮮度を確認：新鮮さは味や調理のしやすさに直結します。
- 黄身の色を気にするなら生産情報を確認：濃い黄身が欲しい場合は、餌にこだわりがある卵を選びましょう。
- 価格の意味を理解する：高い卵＝栄養価が高い、という単純な感覚は危険。飼育コストやブランド料の可能性があります。
ラベルやブランドが重要という事ですね。
料理のちょっとしたコツ
- 卵殻の色は料理の火の通りや見た目にほとんど影響しません。白身の透明度や黄身の濃さが美味しさに関わります。
- 目玉焼きやゆで卵で黄身の見た目を良くしたいときは、飼料に気を使った卵を選ぶと満足度が上がります。
- 殻の厚さは個体差や品種差があるため、割りにくさを気にするなら店頭で触ってみるのも一つの手です（ただし衛生に注意）。
まとめ — 結局、何を基準に選べばいい？
- 殻の色（赤玉／白玉）は主に鶏の品種によるもの。栄養や味を直接左右するわけではありません。
- 味や黄身の色、栄養を重視するなら、飼育環境や餌、鮮度に注目しましょう。
- 値段の違いは生産コストやイメージの影響が大きいので、ラベルと生産情報をしっかり見るのが賢い買い方です。
どちらの色を選んでも、実は“正解”はなくて、その日の気分や料理、そしてどれだけ生産情報を確認するかがポイントになります。
次に卵を買うときは、殻の色だけで判断せずにちょっとラベルを見てみてくださいね。
どんな飼育環境で育ったか？プロイラーなのか放し飼いなのか？餌は何を食べているのかが重要という事です
ではでは（＾ω＾）ノシ
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