イヌサフランと行者にんにくを間違えて食べると危険！初心者でもわかる見分け方

山菜採りのシーズンになると人気なのが「行者にんにく」。

しかし、毎年のように問題になるのが、イヌサフランとの誤食事故です。

見た目が非常によく似ているため、初心者は特に注意が必要です。

実際にイヌサフランを誤って食べてしまい、重篤な中毒や死亡に至ったケースも報告されています。

この記事では、イヌサフランと行者にんにくの違いや、安全に見分ける方法をわかりやすく解説します。

行者ニンニクとイヌサフランの違いって分かりますか？

行者ニンニクはとても美味しい山菜です。

我が家でも北海道の親戚からもらった醤油漬けを食べた事がありますがニンニクの香りと味が醤油とマッチしてやみつきに

そんな行者ニンニクですが気をつけないと悲劇の引き金になる事も

痛ましい事故が起きました。
ギョウジャニンニクだと思ってイヌサフランを食べた男性が死亡したそうです。

ソース

http://megalodon.jp/2014-0911-0236-12/headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20140910-00000004-at_s-l22

北海道の親戚からギョウジャニンニクの醤油漬けをもらっている身としては
必ず身につけて置かねば！

ギョウジャニンニクとイヌサフランの見分け方を。

ギョウジャニンニクは美味いんだよな〜
ご飯と一緒に食べてもいいし、

野菜炒めとかチャーハンに入れてもいい
ギョウジャニンニクをつけた醤油は最高の調味料。

ギョウジャニンニクを知らない人に説明。

別名アイヌネギとも言われ主に北海道でとれる。
ギョウジャニンニクは5月上旬から中旬頃の山菜で茎の太さが1 cm程度でまだ葉の開かない状態のものが、味、香り共に濃く珍重される。

特に軟白栽培した物が人気がある。

イヌサフランとの違いは葉っぱを揉むと
ニンニクみたいな匂いがする。

イヌサフランはそんな匂いはしない。

我が家では北海道の親戚から醤油漬けにした行者にんにくをもらう

結論：見分けるポイントはこの3つ

まず結論から。

イヌサフランと行者にんにくは、以下の3つでほぼ確実に見分けることができます。

• におい（ニンニク臭があるか）
• 葉の付き方
• 根（球根の有無）

この3つを確認すれば、初心者でも安全に判断できます。

イヌサフランと行者にんにくの違い【比較】

それぞれの特徴を比較すると、違いがはっきり見えてきます。

特に「におい」は最も確実な判別方法です。

初心者でもできる見分け方5つ

① においを確認する

行者にんにくは、強いニンニクの香りがあります。

少しでも匂いが弱い・しない場合は絶対に食べないでください。

② 葉の生え方を見る

行者にんにくは、複数の葉が広がるように生えます。

一方でイヌサフランは、まっすぐ伸びる特徴があります。

③ 球根があるか確認

イヌサフランには球根（玉ねぎのような部分）があり、これが大きな見分けポイントです。

④ 葉の質感

行者にんにくは柔らかいですが、イヌサフランは厚くてツヤがあります。

⑤ 生えている場所

イヌサフランは庭や公園など「人の手が入った場所」にも生えるため注意が必要です。

行者ニンニクとイヌサフランの見分け方

行者ニンニク

• 赤いハカマといわれる物がある
• 根の上にある皮が網目上の線が多い
• にんにくの臭い
• 皮が剥きやすい
• 内部に薄皮がある
• 根は一定の太さ

イヌサフラン

• 赤いハカマといわれる物がある
• 根の上にある皮が縦線が多い
• スズランの臭い
• 皮が剥きにくい
• 内部に薄皮がない
• 根の太いのが何本かある

※赤いハカマについて（色の濃さ）
画像のスズランの色は薄いが個体差である
濃いのもあれば、薄いのもある、逆に行者にんにくも然りである

でも素人でも分かるのはやはり臭い、スズラン、花の臭いとにんにくの臭いを間違えたりはしないと思いますね。

他の毒草を含めて　行者にんにくと見分ける方法は

• 赤いハカマがある（ない場合はイヌサフラン・バイケイソウ）
• 根の上にある茶色い皮が網目状になっている（違う場合はスズラン）
• にんにくの臭いがある（ない場合はイヌサフラン・バイケイソウ・スズラン）
• 皮を剥いた時に薄皮がある

イヌサフランの毒性について

イヌサフランには「コルヒチン」という有毒成分が含まれています。

• 少量でも危険
• 嘔吐や下痢などの症状
• 重症化すると死亡の可能性

加熱しても毒は消えないため、調理しても安全にはなりません。

実際にあった誤食事故

イヌサフランによる事故は、毎年のように発生しています。

• 山菜採りで誤認
• 家庭菜園で混ざる
• 知人からもらった山菜で発生

特に「人からもらった山菜」での事故は多く、自分で確認していないものは食べないことが重要です。

行者にんにくに似ている危険な植物

イヌサフラン以外にも、似ている毒草があります。

• スズラン
• バイケイソウ

「似ている植物が複数ある」という点も、山菜採りが危険な理由のひとつです。

安全に採るためのチェックリスト

山菜採りをする際は、以下を必ず確認しましょう。

採取前

• においを確認したか
• 1つだけで判断していないか

採取中

• 違和感があれば捨てる

最重要ルール

少しでも迷ったら絶対に食べない

よくある質問

Q. においが弱い場合は？

判断できない場合は食べないのが安全です。

Q. 加熱すれば安全？

イヌサフランの毒は加熱しても無毒化されません。

Q. 初心者でも安全に採れる？

正直に言うと、初心者は「採らない」という判断も重要です。

どうしても分からない場合は

素人判断で食べてしまうのは危険です。

なのでどうしても確信が持てない場合は最寄りの保健所に持っていき判断してもらうのがいいですね。

臭いを嗅げば一発で行者ニンニクかそうでないかは分かります。

ニンニクの香りは万人に分かるものだし行者ニンニクとイヌサフランが混在して生えているとは考えにくい

葉っぱを軽く揉んで汁を出してから臭いを嗅げばすぐに分かるはず

まとめ

イヌサフランと行者にんにくは見た目が似ていますが、

• におい
• 葉の特徴
• 球根の有無

で見分けることができます。

ただし、100％の自信が持てない場合は絶対に食べないことが最も重要です。

それにしても、間違えてイヌサフランを食べてしまった男性はどこでイヌサフランとギョウジャニンニクを手に入れたんだ？

楽天とかで売ってたけど
プロが育てた苗ならイヌサフランが混じるわけない。

ということは山とかで自分で採取したのかな？

知識もないのに山菜とかキノコをとるのはやめた方がいいってことか

行者ニンニクは醤油漬けを食べた事があるけど

ニンニクの臭いがかなりきついから葉っぱを少しちぎって臭いを嗅げばすぐに分かると思うんだけどな

イヌサフランと行者ニンニクが混ざって生えてるわけないし。

ではでは(^○^)ノシ

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