そろそろ梅干しとか梅シロップを作ろうかな？
スーパーに梅が売ってるのは6月くらいだし。
梅は1キロ600円くらいか？
消費税増税したから値段がわかんない
シソも100円〜200円で買える
梅干しとか梅シロップは作るの簡単なので是非、試してほしい
梅干しは自分でつけた方が圧倒的に美味い！
下処理
梅干しとか梅シロップ、梅酒は意外と簡単に作れる。
最初はヘタを爪楊枝でとってホワイトリカーで消毒
ちまちました作業だしホワイトリカーをキッチンペーパーで拭き取っておく事も大切
下処理をきちんとしないと雑菌がはいって失敗してしまうので要注意！
同じくビンや漬物樽を煮沸消毒します。
その後に漬ける。
梅干し
塩とシソに梅を漬けて重石を置いて
夏の暑い日に干したのが梅干し
干した梅は漬けてた容れ物に戻す。
梅からでた果汁と塩、シソが混ざって
梅酢ができる。
梅干しの漬け方手順
- ビンを煮沸消毒
- 梅を水洗い
- ヘタを取る
- ビンに梅と塩を交互に入れる
- 落し蓋をして重石を乗せる
- 冷暗所で保管（梅酢が上がったら常に梅が梅酢に漬かっている状態をキープ）
- １ヶ月後に土用干し（天日干し）する。（大きい梅なら3～4日干す）
- 梅酢には戻さず別の容器に入れて完成
時間はかかるけど市販の梅干しと比較するとめちゃくちゃ美味い
梅シロップと違ってアク抜きはいらない。
塩以外にもはちみつを入れたり昆布を入れたり工夫の余地はある。
梅シロップ
梅、氷砂糖を入れて漬けて置くと
梅シロップができる。
水はいらない。
梅の果汁と氷砂糖でできる。
梅酒は梅に焼酎と氷砂糖を漬ける。
分量とかは適当にやればOK
適当に作っても結構美味しいのができるよ。
梅シロップは熟している黄色のではなく青梅で漬けると美味しい
梅シロップの作り方手順
- ビンの煮沸消毒
- 梅をきれいに水で洗う
- 水に２時間つけてあく抜き
- アク抜き後、綺麗なタオルやキッチンペーパーで水気を拭き取る
- 青梅のヘタを取る
- 冷凍庫で一晩以上寝かせる（凍らせる事で細胞が破壊される）
- ビンに梅と氷砂糖を交互に入れる。
- 冷暗所で1週間から10日、置いておく（たまにビンを揺する）
- 梅を取り除き、弱火で15分加熱、アクを取り完成（沸騰させない）
・・・・手間がかかるように見えて意外と簡単。
これで添加物なしの梅シロップになります。
梅酒
梅酒は梅とホワイトリカー、氷砂糖で漬け込んで作るお酒
一応、お酒は20度以上じゃないとダメ、法律で20度未満のお酒を作るのは禁止されています。
お酒関係の法律ですね、既にザル法というか売らなきゃ分からないという意見もありますが
一応、遵法精神に乗っ取り、忠告します。
焼酎やウイスキーなんかで漬け込めば問題なしです。
梅酒の作り方
青梅1kg
氷砂糖500～800g
ホワイトリカー1.8L
- ビンの煮沸消毒
- 青梅を水洗い
- 水気を拭き取り
- ヘタを取る
- 青梅と氷砂糖を交互に入れる（一番下は青梅）
- ホワイトリカーを注ぐ（1.8リットル）
- フタをして冷暗所へ
- 半年から～1年漬け込んだら完成
あっさりした味わいを楽しみたいなら梅は１年くらいしたら取り出してください。
梅酒はしっかり消毒して氷砂糖もたっぷり入れておけば10年物とか30年物とかでも美味しく飲める。
色が黒っぽくなってもはや梅酒とは別モノなのではという円熟とした味わいがあるみたいですよ。
梅ジャム
完熟梅1kg
砂糖 … 種を取ったあとの梅重量の60〜70％
梅ジャムの作り方
- 梅を水洗い
- ヘタを取る
- 鍋に入れて下茹で中火
- 沸騰したら弱火で15分（味見して苦すぎなければOK９
- 種を取り除く（手で握るだけで簡単にとれる）
- 果肉だけにしたら鍋に入れ砂糖を入れる（梅の重量、60％ならあっさり、70％なら市販品くらいの甘さ）
- 中火にかけて沸騰したら弱火にする
- 30分コトコト煮れば完成。
まとめ
梅の下処理の時に調理用のビニール手袋を使うと変な雑菌が入らないのでおすすめ
手間暇はかかるけど、自分で作った方が梅で作った食品は美味い
梅酒なんかもじっくり寝かせるとかなり美味しくなるので良いですよ。
後、梅シロップなんですがきっちりホワイトリカーを拭き取っておかないと発酵して梅酒になるので注意
うっかり梅シロップを飲んだら梅酒になっていてびっくりしましたｗｗｗ
ちまちました作業をしながら一年後の自分はどうしているのか考えるのも面白いし
何か考え事をしながら作業をするのも乙なものですよ。
梅干し作りながらまったりとそんなことを考えたのでした。
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