食事の雑学

本当に美味しいカレーの作り方!美味しく作る2つのコツって?

本当に美味しいカレーの作り方を紹介します!

市販のカレールーを使って美味しいカレーを作る時のコツとは何か?

ぶっちゃけて言えばカレーライスを美味しく作るのはポイントを抑えれば簡単

ただレシピ通りに作っていく事が大切。

 

 

 

今回紹介するレシピは玉ねぎ、にんじん、じゃがいもとお肉、そしてカレールーを使うオーソドックスな日本カレーです。

 

 

市販のカレールーを使ったレシピ

市販のカレーライスのレシピなんて

肉や野菜をカット、食べやすい大きさに揃える。

食材をそれぞれ同じくらい大きさで切れば大丈夫

材料(5~6皿分)

  • 肉・・・250g
  • 玉ねぎ・・・中1/2個(300g)
  • にんじん・・・中1/2個(100g)
  • じゃがいも・・・中1個(150g)
  • サラダ油・・・大さじ2
  • 水・・・751ml
  • カレールー1/2個(99g)

 

作り方

 

  1. にんじんは皮をむいて縦半分に切り細く切る。
  2. じゃがいもは皮を剥いて八つに切り分ける。
  3. 玉ねぎは皮を剥いて細切りに、みじん切りにする必要はないけど細かくする。
  4. 玉ねぎは細く切って飴色になるまで炒める。
  5. にんじんやじゃがいもも入れて炒める。
  6. 肉は別のフライパンで焼きめをつけてあげると美味しくなる。
  7. 肉も鍋に投入して肉と野菜を同じ鍋で炒める
  8. ひたひたになるまで水を入れてじゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。
  9. じゃがいもが柔らかくなったら火を止めて少し冷ます。
  10. カレールーは火を止めて5分〜10分待ってから火を止めた状態で入れる。
  11. 溶け切ったら弱火で5分程煮込む
  12. 完成

 


 

美味しく作るポイントは?

カレーライスを美味しく作るポイントは

 

  1. 玉ねぎを焦がさずに飴色になるまで炒める。
  2. カレールーは火を止めてから入れる

 

 

 

この二つをしっかり守る事がポイント

むしろこの二つしか美味しく作るポイントはない。

ニンニクやショウガなどを入れたカレーやにんじんやじゃがいもが入ってないカレーであっても玉ねぎは絶対に入れる必要がある。

 

 

 

カレールーを入れる時は火を止めて煮込んでいた鍋を少し放置する事がポイントになります。

 

 

 

玉ねぎを炒めるのは何故か?

玉ねぎには甘みの他に辛味、硫黄化合物が含まれている。

玉ねぎを切ってる時に涙が出るのは硫黄化合物のせい。

硫黄化合物は加熱すると揮発、分解されてしまうので玉ねぎを炒める事で硫黄化合物を無くしていく。

 

 

 

玉ねぎは炒める事で繊維が崩れて糖類が舌に触れやすくなる。

更に加熱すると糖類の一部が別の物質になる。一つは糖が変化したカラメル。もう一つは糖とアミノ酸が反応してできるメラノイジンだ。両方とも褐色をしている。これがあめ色のもとだ。

分解された硫黄化合物の中にシクロアリインという物質になる。シクロアリインとグルタミン酸が混ざると、コクがでる。

 

 

 

玉ねぎにはグルタミン酸が含まれていてシクロアリインとグルタミン酸の効果で旨味と甘味が複雑に混じり合った味になる。

つまり、玉ねぎをしっかり炒める事で旨味成分がたっぷりでる!

玉ねぎこそ旨味の決め手!

 

 

炒めるのが面倒な人は市販の玉ねぎペーストを買っていれてもよし。

 

カレールーは火を止めて入れる

カレールーは火を止めて少し冷ましてから入れる。

 

少し冷ましてからいれないとカレールーがダマになってしまいます。

 

というのもカレールーは小麦粉が使われています。
小麦粉のデンプンが火をつけて鍋の中身を沸騰させている状態だとカレールーが溶け切る前に固まってしまう。

 

 

 

なので火を止めて5分くらい放置してからカレールーを入れて溶け切るまで混ぜる。

混ざりきったら弱火で5分煮込んで完成

 

 


 

隠し味は入れるべき?

隠し味はむやみやたらに入れるべきじゃない
というのもカレールーのスパイス調合は完璧だから味の調和が崩れてしまう。

 

 

 

隠し味は自分の好みに近づけるために使おう。
カレールーを入れて一煮立ちさせた後に味見をしてほしい味を足していく。

 

 

  • 塩味
  • 酸味
  • 苦味
  • 甘味
  • 辛味
  • 旨味

 

 

隠し味を入れる前に味の方向性をきちんと確認しましょう!

調味料をあれこれ入れるのではなく
ある程度、味の予測を立てて入れる。

 

 

 

もう少ししょっぱい方がいいなら醤油を入れる
酸味が欲しいからケチャップ

 

 

苦味が欲しいからコーヒー

甘味が欲しいからハチミツを入れる

辛味が欲しいからガラムマサラを入れる。

 

 

 

などなど味をある程度、予測しながら味見をしつつ微調整する。

 

 

 

1番、失敗がないのは旨味を隠し味にする事。
塩味などは入れすぎると食えない
だけど出汁は少し多めに入れても美味しい。

 

 

 

もちろん出汁の入れすぎは不味くなる元
しかし、玉ねぎの旨味にトマトの旨味、もしくは昆布つゆや白出汁などをプラスした味はめちゃくちゃ美味しいので個人的におススメ

 

 

 

隠し味は一つか二つに絞った方がいい

たくさんの調味料を入れてもカレールーのバランスを崩すだけになる。

舌に自信があれば良いのですが5〜6種類と隠し味をまとめるのは神の舌でも持ってない限り無理

 

 

 

まとめ

本当に美味しいカレーを作るポイントは

玉ねぎをしっかり飴色になるまで炒める!
カレールーは火を止めて5分待ってから入れる。

 

 

 

これを守るだけでかなり美味しくなります。

隠し味は自分の好みに合わせて一つ二つ追加しましょう。

ではでは(^ω^)ノシ

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