あなたはウインナーとソーセージ、フランクフルトの違いを御存知だろうか？
意外ときちんとした説明ができる人は少ないのではないだろうか？
ボロニアとかになると何それ？美味しいの？って感じです。
意外と知らない豆知識。
ウインナーはソーセージの一種で
皮に羊の腸を使っているソーセージで太さが20mm未満の物をウインナーと呼ぶ。
つまりソーセージとは羊の腸を使った腸詰の事でウインナーは太さが20mm未満の小さいソーセージの事を言う。
それ以外の腸詰は違う呼び方で呼ばれる。
ウインナーはソーセージの中でも小さいソーセージ。
「ウインナーとソーセージって何が違うの？」
「フランクフルトやボロニアって結局なに？」
実はこれ、全部ソーセージの仲間です。
違いはシンプルで、
👉 “太さ（直径）”で分類されています。
まずは一発で分かる結論から見ていきましょう。
結論：違いは「太さ」で決まる
日本では、JAS（日本農林規格）によって以下のように分類されています。
| 種類 | 太さ（直径） | 特徴 |
|---|---|---|
| ウインナー | 20mm未満 | 細くてパリッとした食感 |
| フランクフルト | 20mm以上36mm未満 | 食べごたえあり |
| ボロニア | 36mm以上 | 太くてスライス向き |
👉 つまり
全部ソーセージで、大きさが違うだけです。
ウインナーやフランクフルトはソーセージの一種です。
日本では、JAS（日本農林規格）でソーセージの種類が定義されています。
JASの熟成ソーセージ規格では、主に直径 20 mm 未満の物をウィンナーソーセージ、20 mm 以上 36 mm 未満の物がフランクフルトソーセージ、36 mm 以上はボロニアソーセージとなっています。
肉の種類や燻煙の有無等には関係なく、ある一定の基準で作られたソーセージのうち
- 羊腸を使用したもの、又は製品の太さが20mm未満をウィンナーソーセージ
- 豚腸を使用したもの、又は製品の太さが20mm以上36mm未満をフランクフルトソーセージ
- 牛腸を使用したもの、又は製品の太さが36mm以上をボロニアソーセージ
ドライソーセージの場合は
- サラミ - 牛肉、豚肉を使用したイタリア由来のドライソーセージ
- ソフトサラミ - 牛肉、豚肉を使用したイタリア由来のセミドライソーセージ
- カルパス - 牛肉、豚肉、鶏肉を使用したロシア由来のセミドライソーセージ
と分類されますので（あくまでも日本での分類ですが）
ソーセージには牛肉と豚肉の合い挽きが使われ肉を詰める腸の種類と長さで種類分けされています。
最近は人口の腸（人工ケーシングといいます）が主流になってきており、
どの腸に詰まっているかで判断を付けることが出来なくなってきました。
なので長さで判断しています。
ソーセージに使う腸が足りなくなったので人工ケージングが必要になったみたいです。
人工ケージングの原料は石油。
そもそもソーセージとは？
ソーセージとは、
👉 肉を腸や人工ケーシングに詰めた食品の総称
です。
つまり、
- ウインナー → 小さいソーセージ
- フランクフルト → 中くらい
- ボロニア → 太い
という位置づけになります。
ウインナーの特徴（なぜ細い？）
ウインナーは主に
- 羊の腸（または細い人工ケーシング）
- パリッとした食感
が特徴。
👉 朝食やお弁当によく使われる理由はこれ。
ちなみに名前の由来は、
オーストリアのウィーン（Wien）から来ています。
フランクフルトの特徴（なぜ大きい？）
フランクフルトは
- 豚の腸を使用（またはそれに近い太さ）
- ジューシーで食べごたえあり
👉 お祭りや屋台で見る大きいやつがこれ
名前はドイツの都市「フランクフルト」が由来です。
ボロニアソーセージとは？（実は知られてない）
ボロニアは
- かなり太いソーセージ（36mm以上）
- スライスして食べるのが一般的
👉 ハムっぽい見た目のやつ
イタリアのボローニャ地方が由来です。
※日本ではあまり見かけないので知らない人が多い
見分け方は？スーパーでの判断基準
最近は人工ケーシングが主流なので
「腸の種類」で見分けるのは難しいです。
👉 なので基本はこれ👇
- 細い → ウインナー
- 中くらい → フランクフルト
- 太い → ボロニア
太さで判断すればOKです。
よくある疑問
Q. ウインナーとソーセージは別物？
👉 違います。ウインナーはソーセージの一種です。
Q. 魚肉ソーセージは何？
👉 日本独自のソーセージで、魚のすり身を使っています。
Q. どうして種類がこんなにあるの？
👉 世界中で独自に進化しているためです。
特にドイツはソーセージの種類が多く、
1500種類以上あるとも言われています。
ソーセージの起源
今から3500年前にエジプト、中近東のバビロニア地方でソーセージらしきものが食べられていたという伝承があります。
ほかにも類似の伝承があり、概ねソーセージの歴史は3000～3500年前に始まったようです。
なおソーセージの語源は「塩漬けして貯蔵された肉」を意味するラテン語「salsus」からきていると言われています。
ウインナーの由来は？
発祥はオーストリアで正式名称はウイーン風ソーセージという意味でウインナーソーセージだ。
ちなみにウインナコーヒーはウイーン風コーヒー
「ウィンナー」という種の誕生は1805年までさかのぼるという。
ドイツはフランクフルト出身の職人がウィーンに渡って牛豚合い挽きのソーセージを考案。
「ウィーン風フランクフルター」と名づけて売り出したら、みるみるうちに大人気に。やがて「ウィーン風」という名で世界中に広まった。
ウィーン風・・・・・・・からのウインナーというわけですね。
日本だとウインナーとソーセージの違いもあやふやだけどこういう違いがあるのですね。
フランクフルトの由来は？
ドイツの都市フランクフルトのご当地ソーセージという意味で
フランクフルターソーセージという呼び名ができて
それを日本では短くフランクフルトとしたため
結果的に都市名と同じになったんです。
本場ドイツでフランクフルターを注文すると
直径1.5cmの長さ20cmくらいの大きさソーセージが2本ついて
ポテトサラダがつくのが定番。
多分、日本の定食にご飯とお味噌汁がつくのと同じ感じとみた。
日本独自のソーセージは魚肉ソーセージ
ソーセージとウインナーの違いはわかったけど実はソーセージってたくさん種類があるみたい
ドイツは何と言ってもソーセージの国であり、ハムにもいくつか独特のものがあるが、種類も消費量も圧倒的に少ない。特にスライスしたソーセージは夕食の主なおかずであるが、グリルしたり、ゆでたり、あるいはその他にも様々な料理法が存在する。
種類は1500を下らないと言われており、呼び名も地方によって、あるいはどういう時に何と一緒に食されるかで様々に異なっているが、ごく一般的には歴史のページの表に登場した呼称で分けることができる。
魚肉ソーセージとかめっちゃ美味いから好きですね。
世界のソーセージ紹介
世界のソーセージ紹介：各国の代表的なソーセージ文化
ソーセージは世界中で愛され、各国で独自の進化を遂げています。ドイツやオーストリアだけでなく、イタリア、スペイン、アメリカなど、多くの国にはその土地ならではのソーセージ文化が根付いています。それぞれの国のソーセージの特徴や食べ方を紹介します。
1. イタリアのソーセージ
イタリアンソーセージは、日本でも比較的知られていますが、実は地域によってさまざまな種類があります。イタリアンソーセージは、ハーブやスパイスをたっぷり使って味付けされるのが特徴で、肉自体の味を引き立てています。
- サルシッチャ（Salsiccia）：最も有名なイタリアのソーセージ。豚肉が主原料で、フェンネル（ウイキョウ）やガーリック、時にはチリなどを混ぜて作られます。グリルしたり、パスタの具材として使われたりします。
- モルタデッラ（Mortadella）：ボローニャ地方発祥のボロニアソーセージの一種。細かく挽いた豚肉に脂肪片やピスタチオ、香辛料を混ぜ込み、巨大な円筒形にしてスライスして食べます。風味が豊かで、サンドイッチやオードブルに最適です。
2. スペインのソーセージ
スペインのソーセージは、特に燻製や乾燥ソーセージが有名です。スペイン料理では、ソーセージをそのまま食べるだけでなく、パエリアやシチューに加えたり、タパスとして楽しむことが多いです。
- チョリソ（Chorizo）：スペインを代表するソーセージ。豚肉にたっぷりのパプリカやガーリックを加えて燻製し、強い風味とスパイスの効いた味わいが特徴です。辛いバージョンもあります。乾燥させたものは薄くスライスしてそのまま食べたり、料理に使われます。
- ブティファラ（Butifarra）：カタルーニャ地方を代表するソーセージ。新鮮な豚肉を使い、あまり強い香辛料は使わないため、素材の味が引き立ちます。グリルや煮込み料理に使われることが多いです。
3. アメリカのソーセージ
アメリカのソーセージは、その多様な移民文化から、世界中のソーセージ文化が融合しています。特にバーベキュー文化が発展している南部や中西部では、スモークソーセージが人気です。
- ホットドッグソーセージ（Hot Dog）：アメリカで最も親しまれているソーセージのひとつ。牛肉や豚肉を細かく挽き、香辛料を加えたものが主流で、パンに挟んでケチャップやマスタードを添えて食べるのが定番です。
- アンダゥイユ（Andouille）：ルイジアナ州発祥のスモークソーセージ。フランス系移民がもたらした影響で、豚肉を燻製し、スパイシーでしっかりとした風味が特徴です。ガンボやジャンバラヤなど、ケイジャン料理にもよく使われます。
- ブランズウィガー（Braunschweiger）：ドイツ移民の影響を受けたリバーソーセージ（肝臓を使ったソーセージ）。クリーミーな食感が特徴で、クラッカーやパンに塗って食べることが多いです。
4. フランスのソーセージ
フランスでも多くの種類のソーセージがあり、特に高級感のあるソーセージが多くあります。フランス料理において、ソーセージは前菜やメインディッシュとして幅広く使用されます。
- ビアンド・セッシュ（Viande Sèche）：フランス南部の乾燥ソーセージで、塩漬けした牛肉や豚肉を熟成させたもの。サラミに似ており、前菜としてそのまま食べられます。
- ブーダン・ノワール（Boudin Noir）：血液を使った黒ソーセージで、りんごやじゃがいもと一緒に炒めることが一般的です。独特な風味を持ち、フランス料理では伝統的な一品です。
5. イギリスのソーセージ
イギリスのソーセージは、特に朝食に欠かせないアイテムとして知られています。イングリッシュブレックファストに含まれるソーセージは、肉と穀物を使った独自の味わいを持っています。
- カンバーランドソーセージ（Cumberland Sausage）：豚肉を使った伝統的なイギリスのソーセージ。コショウやハーブで味付けされており、長いロープ状に作られるのが特徴です。フライやグリルで調理され、朝食やディナーで楽しめます。
- ブラックプディング（Black Pudding）：血を使ったソーセージで、イギリスの伝統的な朝食には欠かせません。独特の風味と食感を持ち、グリルして食べられます。
まとめ
ウインナー、フランクフルト、ボロニア、ソーセージは、それぞれ太さや腸の種類によって分類されます。
また、その歴史や由来も非常に興味深く、特にソーセージの国ともいえるドイツやオーストリアには、地名に由来するさまざまなソーセージが存在します。
どの種類も美味しいですが、それぞれの違いを知ることで、さらに食べ比べが楽しくなるでしょう。
ウインナーやフランクフルトも美味しいから気分によってメニューを変えたりできるとおしゃれ。
ボロニアはスーパーで売ってないから通販でお取り寄せするか牧場の直売所みたいな場所じゃないと買えないかもです。
世界各国のソーセージは、地域ごとの食文化や歴史を反映した多様なバリエーションがあります。
イタリアのハーブ香るソーセージや、スペインの燻製が効いたチョリソ、アメリカのバーベキューで愛されるスモークソーセージなど、それぞれの国には独自のソーセージ文化が根付いています。
これらの違いを知ることで、旅先や自宅での食卓での楽しみがさらに広がるでしょう。
ソーセージって結構、地名由来のものが多いんですね。、
ではでは(^○^)ノシ
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