レストランで提供される氷
水の入ったグラスやドリンクバーで使う氷はくぼみがついています。
なぜ、くぼみがついているのでしょうか？
家の冷蔵庫で作る氷と何が違う？
作り方が違う？
一般的な家庭の冷蔵庫で氷を作る時、水を製氷皿に入れて凍らせます
当然、水を上から下に注いでいれます。
しかし、レストランなどで提供される氷はセル方式と言って
製氷皿が上で下から水を流して凍らせる
我々が想像する製氷皿と水の関係をひっくり返したような方法で作られています。
絵で描くとこんな感じです。
水を噴射するノズルが必要だから氷にくぼみができるというわけです。
製氷皿は0℃以下に冷やされておりそこに水を噴射して凍らせていきます。
この方法は普通の方法と違って何がメリットかというと
よりきれいな氷が作れるという事です。
水には不純物が含まれているため家庭の氷は白くなりやすい
しかし、セル方式で氷を作ると不純物が下に落ちていくためきれいな氷が作られる。
業務用のキューブアイスは全てこの方式で作られています。
氷の純度が高い？
セル方式で作られた氷は不純物が少ないため透明度が高く
溶けにくいのが特徴
家庭用の冷蔵庫で作る氷が少し白っぽいのは水に空気の気泡が残ったりするため
水を流しながら氷を作るとそういった気泡が流れて透明になる。
製氷皿いっぱいに氷を作ると気泡などの不純物が残るのでくぼみのある状態で提供している
不純物が少ないほど溶けにくいというわけです。
まとめ
レストランで使われる氷にくぼみがあるのは0℃以下に冷やした製氷皿を逆さまにして水を噴射して作るから
この方法だと不純物、空気とかが入らず透明度の高い氷になる
透明度が高い氷は溶けにくい
製氷皿が逆さまなのは面白いですね
ではでは（＾ω＾）ノシ
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