何故、アニメで登場するチーズには穴が空いているのに実際に日本でポピュラーなチーズには穴が空いてないのか?
よくある疑問だと思いますが意外と知らない人が多い。
チーズに空いている穴はチーズアイと呼ばれています。
ねずみがかじった訳じゃないようです。
先日、両親が友人を招いてすき焼きパーティーをした時の話なんだけど。
ふとこんな話題がでたチーズの穴ってあれどうやって開けたの?
穴あきチーズは何故できてしまうのか?
みんなで考えたんだけど、しっくりくるものはなかったな。
ねずみが齧ったとかトムとジェリーの影響受け過ぎwww
筆者の親父なんかは味見する時に丸くくり抜いたんじねぇ?
とか言いだすし、これはなかなか面白い案件ですぞ!
穴あきチーズの正体とは?
何故チーズに穴があくのか?穴あきチーズとはなんなのか?
穴あきチーズはスイス原産のエメンタールチーズだ!
エメンタールチーズは熟成するときにガスが発生する(プロピオン酸菌が生み出すガス)
チーズ内部のガスがハジけて穴が開くのです。
穴が開くのはノルウェーのヤールスバーグ
フランスのコンテやボーフォール、ラクレット、
オランダのゴーダ、スイスのアッペンツェラーもときおり穴を見かけることがある。
穴が開くチーズはハードチーズかセミハードチーズです。
柔らかいチーズだと穴が潰れる。
エメンタールチーズはスイスの伝統料理チーズフォンデュに使われるチーズで
日本だと手に入りにくい通販だとあるけどね。
チーズの穴には名前がある!
このチーズに開く穴はチーズアイと呼ばれていてこの穴の大きさ均一である程、美味しいチーズになるそうです。
ちなみにネズミがチーズを好むというイメージがありますが実際はあまり好まないそうです。
なんでチーズアイが均一だと美味しいチーズになるのでしょうか?
何故、穴が開くのか?
なんでチーズにガスが発生するかと言うと牧場なんかで作るチーズは牧草の粉が混ざってたりしたかららしい
牧場で作られたチーズには牧草のカスが混ざっていたですね。
そう聞くと不衛生な気がしてならない(^_^;)
牛乳を絞る時に干草の粒子がバケツに入ってしまう事が穴があく原因
なんでも伝統的な乳搾り用バケツには牧草の微粒子が混ざってしまっていてそれがチーズと一緒に発酵して二酸化炭素を出す。
二酸化炭素ガスによってチーズに穴が開いてしまうというわけです。
現在、衛生面が改善されて搾乳用のバケツなどに牧草が入らないようになっています。
なので現在で作られているチーズには穴が開く事はありません。
牧草の粉やその他の物質が混ざってガスを発生させる事がないからです。
その証拠に同じチーズでも清潔な工場で作られると穴は空かない。
というか搾乳器をつけて絞るから干草の粒子が入らない。
伝統的な作り方を守っているチーズには穴があくというわけです。
ネズミはチーズが好きというのは嘘
ネズミはチーズも食べるけれど、他の食べ物も食べる
あれば食べるようだけど好んで食べているという事はないらしい
2015年に放送されたイギリスBBCの番組で、「チェダーチーズ・ピーナツ・ブドウ」の3種類を与えたところ
ピーナッツをまず食べたそうです。
ハツカネズミやクマネズミは穀物や植物を好み
大型なドブネズミは肉類を好む傾向があるとされます。
つまるところ、エメンタールチーズの穴が空いてるのはネズミが齧ったからと冤罪をかけられていた
更に言えばトムとジェリーなどでもチーズを食べるジェリーがいたりと誤解が加速していそうですね。
まとめる、とあれば食べるけど他の好物があればそっちを先に食べる
ネズミは2~3日食べないと餓死する生き物なのでとにかく何でも食べる。
だから好き嫌いはない。
日本でも買える?
大きなデパートや楽天とかで通販サイトで売っているけど値段がちょっと高い。
一般的なスーパーマーケットやコンビニでは売られていない
外国人向けのスーパーなんかで売られているかもしれません。
食べ方はピザとかグラタンにすると美味しいかも?
500g4800円はちと高いな
穴あきチーズの調理方法:美味しく楽しむためのレシピ紹介
穴あきチーズは、特に風味豊かで料理に使いやすい種類が多いです。
エメンタールチーズやヤールスバーグなど、熟成過程でできる穴が特徴のチーズは、そのまま食べるのももちろん美味しいですが、料理に使うとさらに味わい深くなります。
ここでは、チーズフォンデュやピザなど、代表的な調理方法を詳しくご紹介します。
1. チーズフォンデュ:スイスの伝統料理
穴あきチーズといえばチーズフォンデュ。スイスの伝統料理で、エメンタールチーズやグリュイエールチーズを使うことが多いです。
トロトロに溶かしたチーズに、パンや野菜、ソーセージなどをディップして食べる料理です。
チーズフォンデュのレシピ
- 材料:
- エメンタールチーズ:150g
- グリュイエールチーズ:150g
- 白ワイン:200ml
- ニンニク:1片(鍋に香りをつけるため)
- コーンスターチ:小さじ1(チーズを滑らかにするため)
- キルシュ(チェリーブランデー):大さじ1(風味を足すため)
- バゲットや野菜(パン、じゃがいも、ブロッコリー、カリフラワーなど)
手順:
- チーズを細かくすりおろしておく。
- 鍋にニンニクをこすりつけて香りをつけ、白ワインを注いで中火にかける。
- チーズを少しずつ加え、ゆっくり混ぜながら溶かす。
- 溶けたらコーンスターチを少量のキルシュで溶き、チーズに加える。滑らかなソース状になるまで混ぜる。
- バゲットや野菜をカットして、温かいチーズにディップして楽しむ。
2. ピザ:穴あきチーズをトッピングに
ピザに穴あきチーズを使うと、風味が増して特別感がアップします。特にエメンタールチーズやヤールスバーグは、ピザのトッピングに最適。ゴーダやコンテもおすすめです。
ピザのレシピ:
- 材料:
- ピザ生地(市販でも手作りでもOK)
- トマトソース:100ml
- エメンタールチーズ:100g(薄くスライス)
- モッツァレラチーズ:50g
- 好みのトッピング(ハム、ペパロニ、野菜など)
手順:
- ピザ生地にトマトソースを塗り、薄くスライスしたエメンタールチーズを均等に並べる。
- モッツァレラチーズや好みの具材をトッピングする。
- 予熱したオーブン(220℃)で10~12分ほど焼く。チーズが溶けて、表面がこんがりとするまで加熱。
- 焼きあがったピザにお好みでオリーブオイルを垂らして完成!
3. グラタン:濃厚なチーズの風味を楽しむ
穴あきチーズは、グラタンにもよく合います。特にアッペンツェラーやコンテなどは、加熱すると香りが豊かになり、クリーミーなソースと絶妙に絡みます。
グラタンのレシピ:
- 材料:
- マカロニ:200g
- エメンタールチーズ:100g(すりおろし)
- 牛乳:300ml
- バター:大さじ2
- 小麦粉:大さじ2
- パン粉:適量
- 塩、胡椒:適量
手順:
- 鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えてよく混ぜ、ルーを作る。
- 牛乳を少しずつ加えながら、滑らかになるまで混ぜる。塩・胡椒で味を調える。
- ゆでたマカロニとチーズを加え、全体に混ぜる。
- 耐熱皿に移し、さらにチーズとパン粉を上に乗せる。
- オーブンで200℃に予熱し、約20分ほど焼き、表面がこんがりとしたら完成。
4. サンドイッチ:シンプルでも満足感抜群
エメンタールチーズやヤールスバーグは、サンドイッチの具材としてもおすすめです。パンに挟むだけで、濃厚な風味を楽しめます。
サンドイッチのレシピ:
- 材料:
- エメンタールチーズ:2枚(スライス)
- ハムやベーコン:2枚
- マスタードやバター
- パン(バゲットやホワイトブレッド)
手順:
- パンにバターやマスタードを塗り、チーズとハムを挟む。
- ホットサンドにしたい場合は、フライパンやサンドイッチメーカーで軽く焼いてもOK。
5. オムレツ:チーズでコクをプラス
エメンタールやヤールスバーグを使って、オムレツにコクと香りをプラスするのも一案。溶けやすくて、ふんわりとした卵との相性も抜群です。
オムレツのレシピ:
- 材料:
- 卵:2個
- エメンタールチーズ:50g(細かく刻む)
- 塩、胡椒:適量
- バター:大さじ1
手順:
- ボウルに卵を割り、塩と胡椒で味を調え、よく混ぜる。
- フライパンにバターを溶かし、卵を流し込む。
- チーズを卵の上に均等に散らし、ふわっとしたオムレツに仕上げる。
- 表面が固まったら、半分に折ってお皿に盛り付ける。
まとめ
チーズの穴は牧草などが混ざってしまってできた物なんですね。
よくよく考えたら牧草の粒子が混ざってしまうって不衛生な気がしますね。
穴あきチーズが減っていくのは当然の流れ、きちんと衛生管理されたチーズには穴がないという事なので
日本のチーズは大体穴が空いていないので安心して食べられます。
これで長年の疑問だった何故、穴があいてるのか?
買ってくるチーズはなんで穴が空いてないのかが分かって大満足。
後、ネズミはチーズが実はそんなに好きじゃないみたいな豆知識は面白い
そこにあったから齧ってただけなのかも。
穴あきチーズはそのまま食べるだけでなく、加熱することで風味が増すため、さまざまな料理に活用できます。
チーズフォンデュやピザ、グラタンなどの定番料理から、オムレツやサンドイッチといった手軽な料理まで、幅広い使い方ができます。
ぜひ、特別な日やおもてなし料理に取り入れてみてください。
なんだかチーズフォンデュが食べたくなった
チーズの穴はネズミがかじったわけではなく
チーズを作る時に混ざった牧草の粒子が発酵してガスを発生させそれがチーズから吹き出す事で穴が開く
最新の設備でチーズを作ると牧草の粒子が混入しないから穴が開かない。
ちなみにチーズを作る時は納豆を食べちゃダメ
チーズの菌と納豆の菌が混在するような状況になると美味しいチーズは作れない
というかチーズは作れない。
ではでは(^○^)ノシ
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