外食すると三元豚とか四元豚という豚がメニューにあったりします。
三元豚と四元豚の違いやどっちが美味しいのか？
美味しさは主観的なものだから分かりにくいけど、どちらが高値なのか？
どちらが手間が掛かっているかを調べれば自ずと分かると思うので紹介します。
三元豚は珍しい品種なのかと聞かれたら
全く珍しくはないという事は先に書いておきます。
3元豚とはどういう豚ですか
三元豚はブランド名でもなく品種でもありません。
3種類の純粋種を掛け合わせた混雑種
一代限りで三元豚を繁殖はさせない
日本で飼われている純粋種は6つ
- ランドレース
- 大ヨークシャー
- 中ヨークシャー
- バークシャー
- ハンプシャー
- デュロック
これらのオス・メスを掛け合わせて
味や風味、品質、食感などを追求したのが交雑種
三元豚は3種の豚を交配させて作る。
『肉質が良い豚』や『たくさん子供を産む豚』、『肉 付きの良い豚』など
それぞれの品種、特徴を生かして安定した生産を目指したものです。
一般的な組み合わせは
ランドレース種（L）、大ヨークシャー種（W）、とデュロック種（D）の3品種を掛け合わせたLWD交配。
三元豚は国産ですか？
日本で飼育され流通する肉は殆ど三元豚
欧州だと四元豚が多いそうです。
その土地に住む人たちの好みに合わせて作られており
日本では三元豚が育てやすく味も好まれているという事らしい。
三元豚が広まったのが昭和40年代からでその頃、三元交配が急速に普及し、
昭和50年の段階では既に肉豚のうち78.76%を三元豚が占めている
四元豚とは
四元豚は
- ランドレース
- 大ヨークシャー
- デュロック
と更にチェスターホワイトという豚を交配させて作る。
三元豚よりも一種類、多いから四元豚です。
ヨーロッパでは三元豚よりもメジャーな豚
クセがなく臭みもない。
三元豚、四元豚を作る目的
単純な話で豚肉の安定供給のためです。
美味しくてたくさん獲れて、安定して増やすため
三元豚や四元豚は特別な豚ではない。
和牛みたいにブランドというわけじゃない。
銘柄豚やブランド豚は別にいる。
ブランド豚とは
ブランド豚というのは商標登録して認められた豚
品種（純粋品種・交雑種）
飼料
飼育環境
などにこだわりをもって飼育し商標登録が認められた豚の事です。
ブランド豚は全国で400種類以上が飼育されています。
その中でも三元豚はかなり多いそうです。
ブランド豚といえば
- 和豚もちぶた
- 京丹波ぽーく
- とようら旨み麦豚
- マム・ハートDB豚
- アグー豚
- かごしま黒豚
などが有名ですね。
まとめ
三元豚は3種類の豚を交配して作った交雑種
四元豚は4種類の豚を交配して作った交雑種
ブランド豚とかではない
ブランド豚は飼育方法や餌にこだわって飼育された豚の事でそれらを商標登録するとブランド豚になる。
三元豚って聞くと特別感があったけど実情を知ると何でもないというか、ごくごく普通に流通している豚肉だと分かって少しガッカリ。
ではでは(^ω^)ノシ
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