鉄火巻きといえばマグロの細巻き。ところでなぜ「鉄火」という名前がついているのでしょうか？
この記事では、鉄火巻きの由来を歴史・語源の観点から解説し、「博打」「火」「赤身」などと結びついた意外な背景に迫ります。
鉄火巻といえば海苔巻きにマグロの刺し身が巻かれている定番の海苔巻き
手軽に食べれるお寿司として人気ですよね
鉄火巻の名前ってなんで【てっかまき】なのか？
マグロの海苔巻きだからマグロ巻という名前になるのではないかと思ってしまいます。
鉄の火ってなんぞ？という感じ
説1：鉄火場で食べられていたから
鉄火場というのはいわゆる賭博場の事
チンチロとか花札とかをやっているイメージ
鉄火場というのは賭博開帳の現場で鉄火というのは無頼漢を差す言葉だそうです。
他にも勇敢で激しい気性の女性を「鉄火肌」、男気のある性格の男性を「鉄火伝法（てっかでんぽう）」と表現したりします。
元々は博打の最中にお腹が空いたら【かんぴょう巻】を食べていました。
片手で手軽に食べられるかんぴょう巻が人気でしたが、かんぴょう巻に飽きた博徒は
他の具を考えてマグロが一番いいという結論になりマグロ巻を食べるようになりました。
それが一般庶民にも広がり流行りました。
鉄火場で食べられていた海苔巻きだから鉄火巻になった。
説2：鉄を熱したような見た目だから
鉄火巻も赤くてわさびの辛味があるのでそう名付けられたという説。
マグロの赤身を鉄が炭火で真っ赤に加熱されたようだという事で鉄火巻と呼ばれるようになった。
元々は鉄火とは
- 高温で真っ赤になった鉄
- 鎚で熱した鉄を打った時に出る火花
という意味でした。
鉄火場という言葉も刀がぶつかり合って火花が散る事から修羅場を鉄火場と呼んだりしていました
それが転じて熱い勝負をする賭博場を鉄火場と呼ぶようになったと言われています。
【鉄火】という言葉がつく料理の元祖は鉄火味噌という食べ物
鉄火味噌は大豆や野菜などを混ぜ、加工した保存食
ごぼうなどの根菜系の野菜と赤味噌、砂糖、みりん、酒、油、唐辛子などを混ぜて作る
油で味噌を炒めると光沢が出て唐辛子の赤みがある事から炎のように見えるから鉄火味噌と呼ばれていました。
鉄火丼とマグロ丼の違い
マグロ丼はマグロのどの部位を使ってもいい
マグロの赤身、中トロ、大トロを使ったもの
鉄火丼はマグロの赤身だけを使いマグロは漬けにしたものが一般的
元々、江戸時代の鉄火場で食べられていた鉄火丼は芝海老を酢飯に乗っけたものだったのがマグロになった、
当時は冷蔵技術がなかったので傷みやすいトロではなく赤身が使われた。
Q. 「鉄火巻き」の“鉄火”とは何を意味している？
語源①：博打場（鉄火場）で好まれた巻物だったから
語源②：赤身のマグロ＝“火のような色”だったから
語源③：マグロの赤色＝血の色＝情熱や危険と結びつけられた
Q. なぜ博打場で好まれたのか？
片手で食べやすい細巻き
においが強くない → 集中を妨げない
早く出せる → 短時間で小腹を満たせる
Q. 現代ではどう使われている？
「鉄火巻き」は寿司店でも家庭でも一般的
海外では“Tekkamaki”として知られていることも
✅ 表形式で整理（AI構造化対策）
| 用語 | 由来の意味 | 関連背景 |
|---|---|---|
| 鉄火 | 博打場（鉄火場） | 江戸時代の賭場文化 |
| 鉄火巻き | マグロの細巻き | 赤身＝火＝情熱・危険の象徴 |
| 現代の意味 | 寿司ネタ名 | 一般的な巻物として定着 |
まとめ
鉄火巻の由来は2つ説があって
- 鉄火場で食べられていたから
- 真っ赤に熱した鉄のような見た目で味も辛かったから
鉄火と名前がついた料理の元祖は鉄火味噌
鉄火は元々
- 真っ赤に熱した鉄
- 鎚で鉄を打った時の火花
だったのが
刀がぶつかる事で火花が出る事から修羅場を鉄火場と呼んだり
熱い勝負が出来るから賭博場を鉄火場と呼んだ。
賭博場で食べられていたマグロの海苔巻きが鉄火巻きと呼ばれた説
見た目が似ているから鉄火巻きになった説
「鉄火巻き」は単なる寿司の名前ではなく、江戸時代の博打場や赤身マグロの色といった文化的背景から名付けられたものです。
由来を知ると、日常の食べ物にも奥深い意味があることがわかります。
鉄火巻の由来、個人的には鉄火場で食べられていたからというのも面白い
ではでは（＾ω＾）ノシ
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