しいたけを美味しく食べるには焼き加減が重要です。
焼きすぎると美味しくないし生焼けだと【しいたけ皮膚炎】と呼ばれるアレルギーみたいな反応が出る事がある。
とにかく生焼けや生で食べてはいけない食材である。
しいたけの調理法について解説していこうと思います。
生椎茸は洗った方がいいですか？
しいたけは基本的に洗わなくて大丈夫です。
農薬などは使われておらず原木から生えるため
土に触れていないためとてもきれいな状態で収穫されるからです。
落としたとかそういう事でもない限り洗わなくても大丈夫です。
基本的にキッチンペーパーや布巾で軽く拭くだけでOK
水で洗うと焼き上がりが水っぽくなってしまいます。
原木しいたけの洗い方は？
どうしても洗いたいなら塩水で拭く
水1リットルに対して塩を小さじ1～2杯、海水と同じ濃度です。
フライパンで焼くメリット
しいたけをフライパンで焼くメリットは
- 見栄えが良くなる、傘の内側におつゆが残るからジューシーで潤いのある仕上がり
- 片付けが簡単な事、フライパンを洗うだけ
魚焼きグリル、トースターなどで焼くと簡単ですがシナシナになってしまう。
しいたけの下ごしらえ
キッチンペーパーでしいたけを拭き、しいたけの石づきを切り落とし軸を4つ割りにカット
レシピによっては塩をまぶす場合もあるし、そのまま焼くレシピもあります。
※しいたけ（100g）の傘に塩を小さじ1/5をまぶして10分ほど置きます
しいたけ100ｇは大体、5～6個分
しいたけをフライパンで焼く
フライパンに油を少量ひきます。
油はオリーブオイルでもサラダ油でもOK
しいたけの茶色い部分を下にして弱火でじっくり焼きます。
弱火にしてフライパンにフタをします。
しばらくすると【パチパチ」と音がしてきます。
しいたけの水分が出てくるため音がする。
しいたけの傘部分に水滴が出てきたら焼き上がりです。
目安は水滴が集まって4～5mmくらい？
バターをトッピングしても美味しい
水滴を確認したらしいたけの傘にバターを入れて溶けきった盛り付けましょう。
しいたけのエキスは旨みたっぷりなのでこぼさず盛り付けましょう。
しいたけは何分くらい焼いたらいいですか？
一般的に4～5分と言われています。
とは言え火加減やフタをして蒸し焼きにしたりと条件によって変わるので
時間よりもしいたけの傘を見るのが確実
キノコを生で食べるとどうなる？
しいたけやエリンギなど生で食べるとアレルギーや食中毒を起こします。
干し椎茸の戻し汁でも加熱しないと症状が出ます。
古いしいたけの見分け方
しいたけは古くなると傘から軸にかけて黒ずんでヌメヌメしてきます。
新鮮なしいたけは匂いもなく傘は茶色・傘の裏は白っぽいという特徴があります。
乾いていてハリがある。
まとめ
しいたけをフライパンで焼く時の焼き加減は
- しいたけは布巾やキッチンペーパーで軽く拭く
- 石づきをカット、軸を4つ割りにする
- フライパンに油を少量ひいて弱火
- 茶色部分を下にしてしいたけを焼く
- フタをして蒸し焼き
- 傘の内側に水滴が溜まったら焼き上がり
- 醤油や塩をかけて食べましょう
非常に簡単ですね
しいたけは生焼けが怖いからシナシナになるまで焼きがちですが
傘の内側に溜まるエキスを目安にすると肉厚のしいたけが楽しめます。
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