先日、スーパーで買ったお寿司を食べたのですが生臭くて不味かった。
実家で出されたものだから文句は言わないけど
自分じゃ割引きのお寿司なんて絶対に買わないし。
実のところお寿司は下処理をしてなかったり時間が経っている鮮度の落ちた寿司は
美味しい寿司を知ってる人間からすれば食えたもんじゃない。
白身のコハダとかエビ、サーモンは美味しい。
あんまり悪くなってない感じです。
いくらとマグロが生臭くなりがち
口に入れてから嫌な臭いがしました。
何故、まずいのか？
魚や肉は時間が経つと水分が出てしまう。
その水分に脂とか臭いがついてしまい不味くなる。
時間が経った刺し身はぬめりや臭いがあるから不味い。
刺し身の細胞が壊れてドリップが出てしまう。
このドリップは魚の臭みや脂、そして旨味が流れていってしまいます。
寿司を買う時にシャリがマグロから出た水分で赤くなってるような寿司は絶対に不味いので買わない。
肉や魚もそうですがパックが肉から出た水分でベチャベチャなのは避けましょう。
刺身単体で買った場合はキッチンペーパーに包んで冷蔵庫に入れておくとかなり美味しくなる。
シャリも時間が経っているから冷えて固まってしまう。
寿司は刺身とシャリが口の中で柔らかくほどけていくのが美味しい。
シャリが固まってしまうと台無しになる。
刺身は水洗い！
時間のたった寿司を美味しくするには冷たい水でサッと洗う。
洗った刺身はキッチンペーパーでしっかり水分を拭き取る。
ザルやボールを使って冷たい水につけましょう。
長く水にさらす必要はありません。
本当にちょっとの時間、水洗いしてキッチンペーパーで水分を拭き取るだけ
目的が刺し身の表面について汁を洗い流す事ですから長い時間、水にさらす必要はなくて
本当に濡らして指でこするくらいでOK
水っぽくなってしまうかも？
という心配もあるかもしれませんが短時間だし
しっかり水を拭き取るから問題ないです。
それでも生臭いと感じるなら軽く塩でもんで水分をだしてから水洗いをすると臭みがとれますよ。
シャリは電子レンジで温める
シャリは電子レンジ500wで20秒温める。
シャリを温める事で人肌程度になる。
人肌くらいに温めると寿司職人が握ったシャリに近くなります。
ガチガチに冷えて固まっていたシャリが適度にほぐれて寿司ネタと馴染んで美味しくなります。
電子レンジで20秒温めるだけで圧倒的に美味しくなります。
温めたシャリに水洗いした寿司ネタを乗せて下処理完了
買ってきたお刺身は下処理をしよう
今回はお寿司の寿司ネタを水で洗う方法を紹介しました。
スーパーなどで買ってきたお刺身のたぐいはきちんと下処理をしましょう。
じゃないと時間が経っているからどんなにきちんと下処理がされていても生臭くなってしまいます。
魚の生臭さを取る方法はいろいろありますが誰でも簡単にできるのは
キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で寝かせておく
これは夕方に買ってきたお刺身を美味しく食べる方法です。
他にもいろいろあるけどこれが一番、楽チン。
実際に食べてみて
生臭くない、シャリが柔らかく崩れるからかなり美味しい
生臭いというだけでかなり不味くなっていた印象です。
これは100倍美味しいと言っても過言じゃない（個人の見解）
スーパーのお寿司だけど、手をかけてやれば美味しくなる。
これなら美味しく食べられる。
正直、ここまで美味しくなるとは思いませんでした。
まとめ
スーパーの安い寿司パックはきちんと下処理し直すとかなり美味しくなります。
単純な話、刺し身を全部冷たい水の張ったボールにちょっとつけて水洗いしたらキッチンペーパーで水気を取る。
シャリは電子レンジで20秒、人肌くらいに温める
その後にわさびをお好みで足して刺し身をシャリの上に乗せれば完璧
この下処理をしっかりしない刺し身とか寿司は食えたもんじゃない
寿司や刺し身が嫌いな人は小さい頃に生臭い刺し身を食べたのでしょう。
しっかり下処理をした刺し身は美味しい。
学生時代、刺し身は生臭くて嫌いと言っていた女子がいたけど
きちんと下処理をした刺し身しか食べてなかったので共感できなかったのを覚えています。
今回はどうもみんな忙しくて料理をする時間がなかったから起きた悲劇だったのだと思います。
ではでは（＾ω＾）ノシ
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