食事の雑学

和牛と国産牛の違い!かなり勘違いしてた事があって面白い

日本にはブランド牛の和牛がたくさん育てられています。

国産牛とはやはり違うのでしょうか?

 

 

国産牛というのは日本で育てられた牛です。

 

 

だから

 

 

和牛は国産牛の一種である可能性がある。

 

だけど

国産牛は和牛とは限らない

という事なのでしょう。

 

 

 

和牛の定義

和牛とは農林水産省いわく。

  1. 黒毛和種
  2. 褐毛和種
  3. 無角和種
  4. 日本短角種

この4品種とそれらの交雑種

 

黒毛和牛のステーキと言われたら単純に黒毛和種のステーキという事ですね。

 

 

交雑種だから、例えば黒毛和種とホルスタインの子供を和牛として育てるのはオッケーということらしい。

肉質は高品質なものが求められる。

 

 

 

4品種であれば日本産まれでなくてもいい

例えばアメリカやオーストラリアで育てた黒毛和種でも和牛として販売できる。

オーストラリア産 和牛は成立するというわけです。

 

 

和牛は日本の在来種をベースに育てられた食肉専用の牛を言います。

一般的に和牛と言えば黒毛和種が殆どです。

何故なら市場に出回る90%以上が黒毛和種だからです。

 

和牛はトレーサビリティが可能であり、どこの牧場が飼育したかもわかるようになっているので安心ですね。

 

 

 

 

 

同じ品種の牛でも銘柄牛に違いあり?

同じ黒毛和種であっても飼育地やエサの違いで銘柄牛として違いがあります。

 

松坂牛であれば牛にビールを飲ませるのが特徴だし、各農家オリジナルブレンド、門外不出の餌を牛の月齢や体調に合わせて与えて育てている。

 

神戸牛は市販の乾燥した牧草に、大豆やとうもろこし、大麦、ふすまなどを配合飼料などを与えていたりします。

 

 

近江牛は滋賀県、琵琶湖のきれいな水を利用して育てている。

北海道の和牛である「こぶ黒」は日高昆布をエサとして与えられています。

 

このように地域の特色に合わせたエサを与えストレスを感じさせないように飼育した牛が高級な和牛になります。

 

 

 

 

国産牛とは

国産牛とは日本で飼育・加工された牛を言います。

日本で育てられた牛なら何でも国産牛です。

更に言えば外国から輸入された子牛でも日本で育てられたら国産牛です。

 

 

国産牛の種類は

  • ホルスタイン種
  • 交雑種
  • アンガス種
  • ヘレホード種

こう考えると日本生まれ、日本育ちの国産牛はかなりレアなんじゃなかろうか?

 

ホルスタインは乳用種と言われメスは牛乳を採るために育てられ

オスは食肉用に育てられます。

 

 

 

 

 

和牛・銘柄牛(2020年5月時点)

 

北海道

  • はやきた和牛
  • 知床牛、
  • 北勝牛、
  • 十勝和牛、
  • みついし牛、
  • ふらの大地和牛、
  • ふらの和牛、
  • かみふらの和牛、
  • 北海道和牛、
  • 北見和牛、
  • びらとり和牛、
  • 生田原高原和牛、
  • 白老牛、
  • 音更町すずらん和牛、
  • 北海道オホーツクあばしり和牛、
  • とうや湖和牛、
  • 流氷牛、
  • つべつ和牛、
  • 十勝ナイタイ和牛、
  • 北海道もろみ和牛

 

青森県

 

  • あおもり倉石牛
  • あおもり十和田湖和牛

 

岩手県

  • 前沢牛
  • いわて牛、
  • いわて奥州牛、
  • 江刺牛、
  • 岩手しわ牛、
  • 岩手とうわ牛、
  • いわてきたかみ牛、
  • いわて南牛

秋田県

  • 秋田牛、
  • 三梨牛、
  • 秋田由利牛、
  • 秋田錦牛、
  • 羽後牛

 

宮城県

  • 仙台牛、
  • 若柳牛、
  • 石越牛、
  • はさま牛、
  • 三陸金華和牛

山形県

  • 米沢牛、
  • 尾花沢牛、
  • 山形牛

福島県

  • 福島牛

茨城県

  • 筑波和牛、
  • つくば山麓 飯村牛、
  • 常陸牛、
  • 紫峰牛、
  • 紬牛、
  • 花園牛

 

栃木県

  • とちぎ和牛、
  • とちぎ高原和牛、
  • おやま和牛、
  • 那須和牛、
  • かぬま和牛、
  • さくら和牛

 

群馬県

  • 上州和牛

埼玉県

  • 武州和牛、深谷牛

 

千葉県

  • かずさ和牛、
  • みやざわ和牛、
  • しあわせ満天牛、
  • 美都牛、
  • 飯岡牛

 

東京都

  • 秋川牛、
  • 東京黒毛和牛

 

神奈川県

  • 横濱ビーフ、
  • 市場発横浜牛、
  • 葉山牛

 

山梨県

  • 甲州牛、
  • 甲州産和牛

 

長野県

  • 阿智黒毛和牛、
  • 北信州美雪和牛、
  • りんごで育った信州牛

 

新潟県

  • にいがた和牛

富山県

  • とやま和牛

 

石川県

  • 能登牛

 

福井県

  • 若狭牛

 

静岡県

  • 遠州夢咲牛、
  • 特選和牛静岡そだち

 

愛知県

  • みかわ牛、
  • 安城和牛、
  • 鳳来牛

 

岐阜県

  • 飛騨牛

 

三重県

  • 松阪牛、
  • みえ黒毛和牛、
  • 鈴鹿山麓和牛、
  • 伊賀牛

 

滋賀県

  • 近江牛

 

京都府

  • 京都肉、
  • 京の肉、
  • 亀岡牛

 

大阪府

  • 大阪ウメビーフ

奈良県

  • 大和牛

 

和歌山県

  • 熊野牛

 

兵庫県

  • 神戸ビーフ(神戸牛、神戸肉)、
  • 但馬牛、
  • 三田肉/三田牛、
  • 丹波篠山牛、
  • 神戸ワインビーフ、
  • 淡路ビーフ、
  • 加古川和牛、
  • 黒田庄和牛、
  • 湯村温泉但馬ビーフ、
  • 本場但馬牛/本場経産但馬牛

 

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鳥取県

  • 鳥取和牛、
  • 東伯和牛

 

島根県

  • 潮凪牛、
  • いずも和牛、
  • 石見和牛肉、
  • 島生まれ島育ち 隠岐牛

 

岡山県

  • おかやま和牛肉、
  • 千屋牛

 

広島県

  • 広島牛、
  • 神石牛

 

山口県

  • やまぐち和牛燦(きらめき)
  • 高森和牛

香川県

  • 讃岐牛
  • オリーブ牛

 

徳島県

  • 阿波牛

 

愛媛県

  • いしづち牛

 

高知県

  • 土佐和牛(黒毛和種、褐毛和種)

 

福岡県

  • 小倉牛、
  • 筑穂牛

 

佐賀県

  • 佐賀牛、
  • 佐賀産和牛

 

長崎県

  • 長崎和牛(黒毛和種、褐毛和種)

 

大分県

  • The・おおいた豊後牛

 

熊本県

  • くまもと黒毛和牛

宮崎県

  • 宮崎牛

 

鹿児島県

  • 鹿児島黒牛

 

沖縄県

  • 石垣牛
  • おきなわ和牛、
  • もとぶ牛

 

まとめ

和牛とは

 

  1. 黒毛和種
  2. 褐毛和種
  3. 無角和種
  4. 日本短角種

この4種、もしくは4種との交雑種を言います。

 

 

国産牛は日本で飼育された牛の事でホルスタイン種がメイン。

 

和牛の殆どは黒毛和種だけどエサや環境を変える事で銘牛として売り出している。

 

もしかしたら海外産まれの和牛とかもあるかもしれないけど

日本で飼育されていればOKという感じ

 

日本の和牛は品種もそうだけどかなり、手間をかけて飼育されているので高級なお肉になるというわけですね。

 

ではでは(^ω^)ノシ

 

 

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